Patio'nnément cuisine

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Volaille


Alouettes sans tête

De délicieuses paupiettes au jambon et à l'oeuf accompagnées d'une bonne sauce au champignons.

 

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Avant de repartir en Métropole j'ai mon fils qui m'a réclamé les fameuses alouettes sans tête que faisait ma maman. Je ne pense pas que ce soit la vrai recette des alouettes sans tête car il me semble qu'à la base elles sont faites avec du boeuf et un mélange de petit salé, ail et persil à l'intérieur, le tout en sauce tomate...

Moi Je lui ai donc fait les alouettes sans tête de famille que j'ai un peu adapté à ma "sauce" c'est à dire que j'ai rajouté de la sauce de soja, miel et poivre vert mais facultatif le poivre vert. Et je peux vous dire que le mélange de la sauce de soja et le pep's du poivre vert frais adoucit par le miel est un véritable régal! 

Allez! je vous donne ma recette...

 

Ingrédients

 

  • Escalope de dinde
  • 1/2 tranche de jambon par escalope
  • 1 oeuf dur par escalope
  • Champignons de Paris
  • 1 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Crème liquide
  • 3 càs de sauce de soja
  • 2 càs de miel
  • Poivre vert (facultatif)
  • Sel
  • Huile et beurre

 

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Préparation

 

Aplatir vos escalopes de dinde, mettre la demi tranche de jambon, 1 oeuf dur et enrouler avec du film alimentaire et bien serrer de façon à obtenir une paupiette plus ou moins ronde. Remettre une seconde couche de film alimentaire.

 

Les cuire à la vapeur 12 minutes et enlever le film alimentaire.

 

Dans une sauteuses faire fondre le beurre dans un peu d'huile et faire dorer les paupiettes.

 

Ajouter l'oignon que vous aurez mixé grossièrement avec l'ail et laisser suer.

 

Ajouter les champignons de Paris. Moi j'ai utilisé une boîte de champignons de Paris car ici ils sont hors de prix 15€/kg donc ils peuvent rester là où ils sont à ce prix là!!! Mais vous pouvez utiliser bien sûr des frais vous qui êtes en Métropole. Bien laisser amortir et rajouter la sauce de soja, le miel et le poivre vert, bien mélanger. Quand le mélange commence à caraméliser verser de l'eau à moitié des paupiettes.

 

Amener à ébullition, baisser le feu couvrir et laisser mijoter environ 20min jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

 

Verser 250ml de crème liquide et laisser la sauce épaissir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir vos alouettes sans tête avec l'accompagnement de votre choix moi je les ai accompagnées d'une bonne purée maison.

 

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31/07/2013
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Nuggets aux corn flakes

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais rien ne vaut les nuggets maison, d'autant plus que lorsqu'on sait ce qu'ils mettent dedans il y a de quoi être écoeurés! Cet article sur les mystères de la cuisine industrielle vous ouvrira peut être un peu plus les yeux...

 

 

Pour revenir aux nuggets maison, cette recette est la solution idéal pour un repas qui plaît aussi bien à nos chères petites têtes blondes qu'aux grands!...

J'ai découvert cette "panure" il y a des années lors de vacances en Allemagne chez mon frère à l'époque où il y habitait! Ma belle soeur nous avait fait des pilons de poulet panées aux corn flakes et j'avais adoré! À mon retour je me suis empressée d'en refaire et de varier les différentes viandes et même légumes! Mes enfants adorent!

 

Ingrédients

 

  • 1 filet de dinde ou de poulet/personne
  • Farine 
  • 1 œuf battu voir 2 suivant le nombre de filet
  • 1 saladier de Corn Flakes nature pétales de maïs que vous aurez écrasé au préalable 
  • du sel et poivre
  • Et bien sûr de l’huile pour la friture 

 

 

 

Préparation

 

Dans un premier temps couper les filets en lamelles, pas très grosses puis les passer dans la farine, ensuite les plonger dans l’œuf battu salé et poivré et pour finir dans les corn Flakes.

 

Les faire frire dans l’huile sur feu assez doux et les égoutter sur du papier absorbant

 

Servir accompagner d'une salade. Pour ma part, Je les ai servis avec une sauce à la ciboulette et une autre au curry. 

 

Remarque : Si vous souhaitez les préparer à l'avance, après les avoir fait frire les réserver et 10mn avant de servir les réchauffer au four à 180° chaleur tournante.

 

 

 

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04/06/2013
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Osso bucco de dinde aux saveurs méditerranéennes

Un plat qui sent bon le sud!

 

 

Je ne sais pas si ça vous arrive mais parfois je n'ai vraiment pas envie de cuisiner et samedi c'était le cas! Alors qu'est ce que j'ai fait? Comme j'avais une barquette d'osso bucco de dinde,  je ne me suis pas embêtée, je me suis inspirée de  la recette du poulet au chorizo, et hop je l'ai adaptée en cocotte et cuisson au four.

Résultat : Une viande fondante à souhait, des saveurs qui sentaient bon le sud! Le top quoi!

Comme quoi parfois en faisant simple on peut obtenir de trés bonnes choses!

Allez c'est parti...

 

Ingrédients

 

  • 1 barquette d'osso bucco de dinde (env. 800g)
  • quartiers de tomates fraiches
  • 1 citron
  • 1/2 chorizo
  • 2 oignons
  • Ail en chemise selon votre convenance
  • Thym
  • Romarin frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre 

 

 

 

Préparation 

 

Éplucher et couper les oignons, les tomates et les citrons en quartiers.

 

Couper le chorizo en rondelles assez épaisses.

 

Faire dorer les morceaux d'osso bucco de dinde dans une cocotte allant au four avec un peu d'huile d'olive.

 

Ajouter tous les ingrédients en les répartissant bien.

 

Parsemer de thym, de romarin, piment d'Espelette et saler.     

 

Enfourner dans le four préchauffé à 140° pendant 2h

 

Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 

Alors, elle est pas simple cette recette?...

 



 


 

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26/05/2013
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Poulet au poivre vert

Si vous n'avez que 30min devant vous pour cuisiner, cette recette est pour vous!

 

 

Ce poulet remporte toujours un franc succés lorsque je le réalise avec sa sauce onctueuse et la saveur du poivre vert adoucit par le miel et la sauce de soja, un vrai régal qui se marie aussi bien avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, des haricots verts... Bref! Tout quoi!

À la Réunion, on trouve le poivre vert sur les marchés, il se vend par petites grappes. Son parfum est moins piquant que le poivre noir mais plus fruité. Lorsqu'il m'arrive d'en trouver, j'en achète en quantité suffisante et lorsque j'arrive à la maison, zou au congélo ainsi j'ai toujours du poivre vert sous la main! Sa saveur est vraiment incomparable au poivre vert sec que l'on peut trouver au rayon épiceries.

Allez je vous donne cette recette qui fera mouche à coup sur!

 

Ingrédients

 

  • 16 croquettes de poulet
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite brique de crème liquide
  • 3 càs de sauce de soja
  • 1 càs de miel
  • 3 petites grappes de poivre vert
  • Huile d'olive


 

 
Préparation
 
Faire dorer votre poulet dans un peu d'huile d'olive et le remplacer par les oignons et l'ail que vous aurez mixé assez grossièrement.
 
Quand le mélange commence à prendre de la couleur remettre le poulet arroser avec la sauce de soja, le miel, le poivre vert que vous aurez pilé grossièrement et bien mélanger.
 
Ajouter de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Quand l'eau boue baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20min. Enlever le couvercle et augmenter à nouveau le feu pour réduire la sauce.
 
Ajouter la crème et laisser épaissir, attention il faut que la sauce reste onctueuse.
 
Servir avec l'accompagnement de votre choix, moi je l'ai servi avec des tagliatelles au carotte et courgette.
 

 


24/04/2013
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Cordon bleu maison

Une recette à faire absolument! Vos enfants vont adorer ces cordons bleus dégoulinants de fromage! À varier suivant vos préférences fromagères!

 

 

Cette recette je  suis tombée par hasard dessus et c'est Sandra du blog Le rond de serviette qui en est l'auteur. Sandra avait fait ses cordons bleus avec du Gorgonzola mais n'en ayant pas trouvé j'ai mis du Bleu d'Auvergne et du fromage à raclette. Une tuerie! Rien à voir avec ceux des GMS. 

J'espère que vous aussi, ne résisterez pas à l'appel du cordon bleu maison!

Allez vite, je vous donne la recette...

 

Ingrédients

 

  • Escalope de poulet ou de dinde
  • 1/2 tranche de jambon par escalope
  • 1 belle lamelle de fromage au choix
  • Chapelure
  • Farine
  • Oeuf
  • Sel
  • Huile
 
 
 
Préparation
 
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatir les escalopes.
 
Poser sur la moitié de chaque escalope une 1/2 tranche de jambon puis un morceaux de fromage.
 
Replier l'escalope sur elle même de façon à former un chausson.
 
Préparer la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
 
  
 
Passer chaque "cordon bleu" dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure et les faire cuire sur feu assez doux dans une poêle avec un peu d'huile.
 
Les retourner régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas.
 
Servir avec l'accompagnement de votre choix et régalez vous!
 
Personnellement je les ai servis avec un mille feuilles de courgettes et tomates au basilic.
 
 
 

10/04/2013
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