Patio'nnément cuisine

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Vivanneau


Gratin de poisson et de pommes de terre aux saveurs épicées

Un délicieux gratin aux saveurs épiciées, un régal!

 

 

 

En fait vous pouvez utiliser un autre poisson que le vivanneau mais vu que j'en avais, c'est celui ci que j'ai utilisé pour cette recette.

Si vous recherchez une recette d'un gratin de poisson qui sorte de l'ordinaire avec des saveurs qui vous font voyager alors cette recette est pour vous! 

 

Ingrédients

 

  • 500g de poisson (moi du vivanneau)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oeuf
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 1 petite botte de coriandre
  • Champignons noirs déshydratés
  • Sel, poivre
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 càs de persil haché
  • 100g de râpé + râpé pour gratiner
  • 2 càs de mascarpone
  • 1 càc de cumin
  • Curcuma
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre
  • 1 càs de ciboulette

 

 

 

 

 

Préparation
 
Préparer une béchamel assez liquide (sans trop de farine).
 
Faire pocher le poisson dans le bouillon de légumes 5minutes et l'émietter.
 
Tremper vos champignons dans de l'eau bouillante quelques minutes et le couper en petits morceaux.
 
Incorporer les champignons au poisson, la coriandre hachée, le gingembre mixé, l'oeuf, le sel et le poivre. Réserver.
 
Pendant ce temps faire cuire au micro onde puissance maximum les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux dans un bol avec un peu d'eau recouvert d'un film alimentaire pendant 20 minutes.
 
Les écraser à la fourchette et ajouter le cumin, le curcuma, le persil, la ciboulette, le mascarpone, le râpé, le piment d'Espelette, saler.
 
Dresser dans un plat à gratin dans le sens de la longueur, une ligne de purée de pommes de terre puis une ligne avec le mélange de poisson et à nouveau la purée et enfin le poisson.
 
Arroser de béchamel et parsemer de râpé.
 
Mettre au four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
 
Servir aussitôt. 
 
 
   
 
Mots clés : gratinpoissonbéchamelfromage.

28/03/2013
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Filets de vivanneau au beurre d'agrumes et ses galettes de légumes

Pour cette recette, j'ai été inspirée par 2 recettes.

 

 

Celle de Charline pour le beurre d'agrumes et celle de Céline pour les galettes de légumes. 

Pour le beurre d'agrumes n'ayant pas d'orange j'ai mis une clémentine et pour les galettes comme les miennes se défaisaient j'ai rajouté de la maizena.

En tous les cas on s'est régalé avec l'association de toutes ces saveurs!

J'ai fait cuire mes filets sur le grill de Granistyl et ils ont gardé une trés bonne tenue sans rajout de matière grasse!... Je suis vraiment trés contente de ce grill!

Allez je vous donne la recette

 

Ingrédients pour le beurre d'agrumes

 

  • 45 g de beurre
  • le jus d'1 clémentine
  • le jus d'1 citron
  • 1 c à s de maïzena

 

Ingrédients pour les galettes de légumes

 

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  •  Persil
  • 1 càs de maizena
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

 

 

 

 

Préparation

 

Pour le beurre d'agrumes.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
 
Ajouter le jus de la clémentine et celui du citron.
 
Délayer ma maïzena dans un peu d'eau et verser dans la casserole
 
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
 
Pour les galettes.
 
Râper les pommes de terre et les carottes . 
 
Incorporer l’oignon et l'ail.
 
Mélanger les légumes râpés, les œufs, le persil ciselé, la maizena, saler et poivrer.
 
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et fairer dorer vos galettes de légumes  
4min de chaque côté.

Faire griller vos filets de vivanneau 2min de chaque côté.
 
Dresser votre assiette avec les galettes de légumes, les filets de vivanneau arrosés de beurre d'agrumes.
  
 
 

13/03/2013
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Poisson croustillant

Bien que mon petit bout mange de tout, parfois je ne sais pas pourquoi il a des périodes où il boude des aliments qu'il mangeait avec plaisir et en ce moment c'est le poisson. Afin de lui en faire manger, j'ai décidé de le paner car je me suis rendu compte qu'il préférait. Vous allez surement me dire quel enfant n'aime pas les aliments panés et c'est vrai!

 

 

 

En fait vous pouvez faire comme moi, les servir à l'apéritif sous forme de bâtonnets et les plonger dans un dip à base de crème, mayo et ciboulette, un petit régal! Certes pas light mais un régal quand même!

 

Ingrédients

 

  • Vivanneau ou votre poisson favori
  • Chapelure
  • Zeste de citron
  • Farine
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre
  • huile
  • 2 càs de crème épaisse
  • 2 càc de mayonnaise
  • 1 càs Ciboulette


 

 

  

 

 

Préparation
 
 
Couper votre poisson en bâtonnets assez "grossier" je trouve que ça fait plus artisanal.
 
Mélanger le zeste de citron avec la chapelure.
 
Puis rouler vos batônnets dans la farine puis les oeufs (légèrement battus) et enfin la chapelure.
 
Les mettre à frire dans une poêle avec un peu d'huile.
 
Lorsqu'ils sont dorés et cuits, poser votre poisson sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédant de matière grasse.
 
Préparer votre dip en mélangeant la crème, la mayo et la ciboulette, rectifier l'assaisonnement s'il manque du sel.
 
Servir vos croustillants de poisson accompagner du dip.
 
 

20/01/2013
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Filet de vivanneau accompagné de sa purée au wasabi et sa crème aux poireaux

Le "Come back" du vivanneau...

 

 

J'avais envie d'accompagner mes filets de poisson d'une purée mais pas classique, une purée avec du peps qui claque en bouche et là, je me suis rappelée d'une émission que j'avais vu à la télé où il mélangeait du wasabi avec de la purée et le résultat à été à la hauteur de mes espérances!

 

Le peps de la purée contrebalancé par la douceur de la crème de poireaux était un vrai régal!

 

À essayer sans attendre!

 

Cette fois ci les filets de vivanneau étaient bien plus gros que ceux que j'avais acheté la 1ère fois, donc un filet par personne est amplement suffisant.

 

Ingrédients

 

  • Filet de vivanneau
  • 1 poireau
  • 20cl Crème de soja (oucrème liquide si vous préférez)
  • Ail semoule
  • Pommes de terre (compter 2 belles pommes de terre par personne)
  • Beurre
  • Lait
  • Wasabi
  • Sel, poivre
  • huile d'olive


 

 

 

Préparation
 
Émincer le poireau finement et le faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre.
 
Au bout de 8 min ajouter une pointe d'ail semoule ainsi que la crème de soja.
 
Laisser réduire et oter du feu.
 
Mixer la préparation pour obtenir votre préparation, rectifier l'assaisonement si besoin est.
 
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans un bol au micro onde avec un peu d'eau et recouvert de film alimentaire entre 15 à 20min.
 
Écraser les pommes de terre avec du beurre (comme j'aime bien sentir le beurre dans la purée je n'hésite pas à en mettre) et le lait, saler et poivrer.
 
Quand votre purée est prête, ajouter le wasabi. Alors attention avec le wasabi, il vaut mieux en mettre trés peu au début et rectifier petit à petit sinon votre purée est fichue!
 Réserver.
 
 
Faire frire vos filet de poisson, saler et poivrer.
 
Prodéder au dressage de l'assiette avec votre purée au wasabi, la crème au poireau et le filet de poisson.
 
Les garçons n'arrêtaient pas de me dire qu'ils se régalaient en mangeant ce plat. Alors n'attendez plus!
 
 

07/12/2012
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Filet de vivaneau avec son écrasé de pomme de terre et sa fondue de poireaux

Il y a quelque temps j'avais acheté des filets de vivaneau au rayon surgelés à Leader Price pour tester car je ne connaissais pas ce produit.

 

Alors pour celles et ceux qui habitent à la Réunion allez y, trés trés bon produit, la chair blanche est délicate et fine, en plus le prix est attractif, 5€ le sachet pour 3 personnes.

 

Pour cuisiner les filets de vivaneau je me suis inspirée de la façon dont il cuisine le poisson au Pays Basque (mon pays d'adoption) à l'espagnole, sauf que je n'ai pas mis de guindillas (vous pouvez en trouver ICI) . C'est une recette qui convient trés bien à ce poisson et je l'ai accompagné d'un écrasé de pomme de terre et d'une fondue de poireaux.

 

 

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

 

Préparation
 
Vous allez commencer par préparer la sauce à "l'espagnole".
 
Couper en petites dés vos oignons, ail et piquillos (vous pouvez en trouver ICI) ou poivron rouge.
 
 
Dans une poêle mettre vos oignons à revenir dans de l'huile d'olive, n'ayez pas peur
d'en mettre car l'huile de cette sauce vous servira pour votre écrasé de pomme de terre.
 
Quand vos oignons commence à suer mettre l'ail et le poivron rouge et faire "confire" (cuire trés longtemps sans que le mélange ne brûle).
 
Puis ajouter 2 càs de vianigre balsamique attendre encore 1min et éteindre le feu, votre sauce est prête!
 
Cuire vos pommes de terre épluchées, coupées grossièrement dans un bol avec un peu d'eau recouvert de film alimentaire au micro onde 15min ( à rectifier suivant votre micro onde).
 
 
Pendant ce temps, préparer votre fondue. 
 
Emincer les poireaux trés finement, les faire revenir dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Au bout de 10mn ajouter l'ail semoul et et la crème, laisser épaissir et éteindre le feu.
 
Lorsque vos pommes de terre sont cuite, les écraser à la fourchette et les "graisser" avec quelques cuillères d'huile de sauce à l'espagnole, saler et poivrer.
 
Le petit plus, avec le vert des poireaux.
 
Emincer trés finement un peu de vert du poireau et faire frire dans de l'huile, cela vous servira de déco au dessus de la fondue comme sur la photo.
 
Faire cuire vos filets de poisson à feu trés vif dans une poêle avec peu d'huile d'olive. 2 à 3 min suffisent suivant la taille des filets, saler et poivrer.
 
Dresser votre assiette. Monter l'écrasé de pomme de terre avec un emporte pièce, et mettre au dessus la fondue de poireaux. A côté mettre 2 à 3 càs de sauce à l'espagnole et poser délicatement le filet de poisson.
 
Ne pas oublier vos poireaux frits au dessus de la fondue!
 
 

21/11/2012
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