Patio'nnément cuisine

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Océan Indien


Bonbons bananes

Une gourmandise qui nous vient tout droit de chez moi, le bonbon banane!

 

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Quel petit réunionnais n'a pas mangé de bonbons bananes!... Cette odeur de bananes en train de frire et qui se propage dans toute la maison, un régal! Un véritable goûter régressif! 

En règle général ce genre de goûter on aime le prendre quand le beau temps n'est pas au rendez vous et qu'on est obligé de rester à l'intérieur car c'est là que nos papilles et nos envies prennent le dessus! Et là, inutile de résister car l'envie est plus forte que la raison! Et c'est ce qui s'est passé pour moi hier après midi! Depuis plusieurs jours, on avait une chaleur accablante et bien entendu cela annonce souvent des pluies et orages! Mais je peux vous dire que malgré la pluie, la température n'a pas baissée mais cela ne nous a pas empêché de nous régaler avec ces délicieux beignets de bananes allez je vous donne vite cette recette... Ah oui! J'oubliais! Cette recette se fait avec des bananes très très mures. Vous savez celles que vous oubliez parfois et qui deviennent toutes noires et que du coup vous les jetez! Hé bien là plus de gaspillage car ce sont celles là qu'il vous faut! Mais attention il ne faut pas qu'elles aient atteint le stade avec une odeur acide car là par contre il est trop tard... 

 

Ingrédients

 

  • 5 bananes bien mûres
  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 2 càs de rhum
  • 125g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4l de lait
  • Huile pour friture

 

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Préparation

 

Dans une assiette écraser les bananes épluchées à l'aide d'une fourchette et réserver.

 

Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le lait.

 

Ajouter la vanille coupée en petits morceaux et le rhum. Mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène.

 

Ajouter alors les bananes et mélanger à nouveau.

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y plonger des petits tas de pâte.

 

Les faire frire 2 ) 3 minutes sur chaque face. Les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever un maximum d'huile  puis les servir sur un plat et parsemer de sucre de canne.

 

Régalez vous!

 

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Mots clés : BeignetbananebonbongoûterRéunioncréole


27/01/2014
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Croquettes poulet

De délicieuses petites croquettes de poulet que l'on trouve ici comme les samoussas, bouchons, piments farcis, bonbons piments...

 

 

Cette recette est celle de notre cher et regretté Chef Antou, un défenseur du patrimoine de la cuisine réunionnaise qui nous a quitté bien trop tôt. Vous pourrez retrouver d'autres recettes réunionnaises tout aussi appétissantes les unes que les autres et surtout authentiques sur son site Goutanou dont je vous ai déjà parlé.

Pour revenir à nos croquettes, le fait maison est bien meilleur et je vous recommande vivement cette recette car elle est trés facile à réaliser et surtout trés bonne! Alors comme je le dis souvent, pourquoi s'en priver! Les petits comme les grands vont adorer! Vous pouvez les servir pour l'apéro ou même en plat accompagnées d'une salade , de frites, de légumes, à vous de voir... Allez c'est parti!

 

Ingrédients

 

  • 16 croquettes de poulet 
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • Sel, poivre
  • 2 + 1 càs Huile 
  • 2 càs de sauce de soja 
  • 1 pincée d'épices 5 parfums 
  • 100g de chapelure 

 

 

 

Préparation

 

Manchonner les croquettes de poulet : découper le haut de l'os, dégager la chair  et racler vers le bas afin de former la croquette.

 

 

Assaisonner le poulet  avec le soja et les 5 épices et laisser mariner une vingtaine de minutes minimum.

 

Pré-cuire le poulet à l'huile pendant 10 minutes à feu moyen puis égoutter. 

 

Mélanger la farine, le sel et le levure mettre en fontaine dans un bol et verser au centre l'huile. Mélanger en commençant au centre et ajouter de l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte assez épaisse.

 

Enrober les coquettes de pâte puis  parsemer de chapelure.

 

Frire dans un bain d'huile  jusqu'à obtenir une belle coloration.

 

Egoutter sur papier absorbant.

 

 

Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 

 

Mots clés : croquettespouletchapelurepâte à beignetapéritifplat.


30/06/2013
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Pintade au combava

Comme une envie de pintade au combava!

 

 

Lors de mes dernières courses je suis tombée sur les pintades. C'est une viande que je n'achète jamais et que je ne cuisine jamais mais là lorsque je les ai vu j'ai eu tout d'un coup envie de manger une bonne pintade au combava, aller comprendre pourquoi, ça ne s'explique pas?.... Donc ma mission en rentrant à la maison était de trouver une bonne recette! Qu'à cela ne tienne je me suis dit que j'allais aller sur le site de Goutanou, sauf que lorsque j'ai lu la recette.... Déjà il était tard par rapport à la préparation car il fallait faire un fond de sauce, braiser la viande etc... Bref! Vu que j'avais peu de temps devant moi et que je n'avais pas envie de me lancer dans une préparation trop compliquée je me suis dit que j'allais faire un peu comme un carry de poulet avec des tomates et que j'allais rajouter tout simplement le zeste de combava! He bien ma foi, on s'est régalé! Je parle de combava mais savez vous ce que c'est? Ceux qui habitent à la Réunion ou ceux qui cuisinent exotique bien sur connaissent mais les autres... En fait le combava est comme un citron vert avec une peau un peu "cabossé" dont on utilise que le zeste, il a un arôme assez intense qui rappelle un peu la citronnelle, pas tout le monde aime. Allez je vous donne la recette

 

Ingrédients

 

  • 1 pintade
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2 petites tomates
  • 5 branches de thym
  • 1 càc de curcuma
  • 1 zeste de combava
  • Sel, poivre
  • Huile

 

 

 

Préparation

 

Couper votre pintade en petits morceaux et les faire roussir dans une marmite avec un peu d'huile de tournesol.

 

Piler ou mixer l'ail épluché avec le sel, le poivre.

 

Couper les oignons en lamelles trés fines et les tomates en tout petits dés.

 

Remplacer les morceaux de pintade par les oignons, lorsqu'ils comment à devenir transparent mettre votre mélange d'ail. Laisser légèrement dorer.

 

Ajouter le thym, le curcuma et les tomates.

 

Laisser confire les tomates et remettre les morceaux de pintade. Faire cuire à couvert environ 10min sur feu doux.

 

Rajouter de l'eau à hauteur des morceaux de viande et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise.

 

10min avant la fin de cuisson rajouter le zeste de combava.

 

Servir avec du riz blanc et une petite sauce de piments ou une rougail de tomates.

 

 

 

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11/06/2013
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Sauté de crevettes aux chouchous et gros piments

Une recette qui me vient de ma mamoun!

 

 

Il me restait 2 beaux chouchous appelé aussi chayottes ou christophines que m'avait donné une amie, et comme j'avais le reste des ingrédients j'ai de suite pensé à cette recette!

J'aime beaucoup ce plat car on se régale sans culpabilité car il ne contient que des ingrédients avec un apport calorique peu élevé alors pourquoi s'en priver! 

Ce plat est d'inspiration asiatique car on y met de la sauce de soja, de la sauce d'huître, du gingembre et si vous le souhaitez vous pouvez même ajouter de la coriandre. Moi je ne l'ai pas fait car je n'en avais plus. Mais pensez y!

 

Ingrédients

 

  • 400g de crevettes
  • 1 gros oignons
  • 4 gros piments
  • 1 pouce de 2cm de gingembre frais
  • 1 petite botte d'oignons verts
  • 2 càs de sauce de soja
  • 1 càs de sauce d'huître
  • 1 càc de poudre de manioc
  • Huile de tournesol

 

 

 

Préparation

 

Cuire les chouchous au micro onde dans un bol avec un peu d'eau entre 10 à 15 minutes puissance maximum. Moi je l'ai fait 15 minutes mais j'ai trouvé mes chouchous trop cuits, j'aime bien lorsqu'ils sont trés légèrement croquants, à vous de voir. Laisser refroidir, les éplucher et les couper en lamelles épaisses et laisser dans une passoire.

 

Coupez l'oignon en gros quartiers et l'effeuiller.

 

Couper les grops piment en 4 dans le sens de la longueur et enlever les pépins.

 

Peler le gingembre et l'émincer en fins bâtonnets.

 

Couper les oignons verts en tronçons de 2cm environ.

 

Mélanger la poudre de manioc dans 10cl d'eau froide puis ajouter la sauce d'huître.

 

Faire sauter vos crevettes dans un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle.

 

Enlever et remplacer par les quartiers d'oignons effeuillés. Ajouter les gros piments coupés ainsi que le gingembre. Faire revenir 1 minute.

 

Remettre les crevettes ajouter la sauce de soja, les oignons verts.

 

Au bout d'1 minute ajouter le mélange sauce d'huître/poudre de manioc, bien mélanger.

 

À la fin ajouter vos lamelles de chouchous et remuer votre wok de façon à ne pas trop abîmer votre mélange.

 

Servir aussitôt. Pour les gros mangeurs vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc parfumé.

 


 


 

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29/05/2013
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Carry boîte boeuf gros piments (Soce boîte Bef' gros piments)

La suite de l'épisode avec un carry boîte boeuf ou "Soce boîte bef'" comme on dit ici!

 

 

 Je vous avez déjà parlé de la boîte boeuf avec le gratin de courgettes boîte boeuf! 

Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle de la Réunion!

Personnellement je la préfère avec du massalé mais c'est facultatif.

 

Ingrédients

 

  • 1 boite de corned de beef,
  • 2 petits oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates bien mûres
  • thym
  • sel
  • 1 bonne càs de Massalé
  • 1 càc de curcuma
  • Gros piments épépinés et coupés en 4
  • Huile de tournesol

 

 

 

Préparation

 

Émincer les oignons

 

Piler ou hacher l'ail avec le sel et thym. Attention le Corned Beef est déjà salé.

 

Faire revenir dans 1 cuillére à soupe d'huile les oignons puis ajouter le mélange d'ail.

 

Une fois bien revenu ajouter le thym, les tomates que vous aurez coupé en petits dés et le curcuma. 

 

Laisser bien "compoter".

 

Prendre votre boîte de corned de beef et l'émietter et la mettre dans la marmite,

 

Puis vos gros piments

 

Baissez le feu et couvrer la marmite, laisser les tomates fondrent tranquillement. Il faut que les gros piments soient tendres.

 

Servir avec un riz blanc.

 

Bon appétit!

 

 

 

Mots clés : sauceBoeufcorned beefmassalégros piments.


28/05/2013
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