Patio'nnément cuisine

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Agneau


Gigot d'agneau au miel et au thym sur son lit de risotto au parmesan au Thermomix

Un beau gigot doré à souhait avec une note sucrée, relevée par le crémeux et la douceur du risotto, un régal!

 

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Comme mon homme avait acheté un beau gigot d'agneau, je me suis dit que j'allais le faire mariner avec du miel ainsi lors de la cuisson il allait prendre une jolie teinte doré et je n'ai pas été déçue du résultat!

La recette est toute simple, la veille vous masser votre gigot de miel et de thym et si vous n'avez pas  le temps peut importe même 2h avant cela suffit.... Je vais vous faire une confidence, mon homme quand il m'a vu masser le gigot il m'a dit "ben dis donc il en a de la chance celui là j'aimerai bien être un gigot!" Ah ces hommes alors!...

Allez je vous donne cette recette simplissime!

 

Ingrédients

 

  • 1 gigot
  • 1 petit verre de miel
  • Un peit bouquet de thym
  • Sel
  • Poivre
  • Ail, oignons, tomates
  • Huile d'olive

 

Pour le risotto au parmesan au Thermomix

 

  • 1 oignon
  • 200g de riz pour risotto
  • 500ml de bouillon
  • 50g de parmesan
  • Crème liquide
  • Huile d'olive

 

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Préparation

 

Faire mariner votre gigot avec le miel et le thym en le massant bien, soit la veille ou 2h minimum avant sa cuisson.

 

Au moment de la cuisson préchauffer le four 180°.

 

Mettre votre gigot dans un plat puis les gousses d'ail en chemises, les oignons coupés en gros quartiers et les tomates en 4. Saler, poivrer.

 

Arroser d'un peu d'huile d'olive.

 

Enfourner pour 1h 15.

 

Pendant ce temps préparer votre risotto au parmesan au Thermomix.

 

Mettre l'oignon dans le bol 3 secondes / Vit 5.

 

Ajouter 1 cs d'huile d'olive et le riz 8 minutes / Varoma / cuillère.

 

Verser le bouillon 19 minutes / 100° / Vit 1 / sens inverse.

 

Ajouter la crème suivant l'onctuosité souhaitée (perso j'ai mis entre 10 et 15cl) et le parmesan 1 minute / sens inverse / Vit 1.

 

Lorsque tout est prêt  dresser votre plat en mettant une couche de risotto et poser au dessus les lamelles de gigot d'agneau, servir aussitôt et régalez vous!

 

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Mots clés : gigot d'agneaumielthymThermomixrisottoparmesan.


09/09/2013
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Gigot de 4h30

He oui!... Il y avait le gigot de 7h et bien moi j'ai fait le gigot de 4h30...

 

 

Pourquoi 4h30?... Tout simplement parce que je n'avais pas 7h devant moi pour faire cuire mon gigot!

J'ai du improviser le plat de dimanche car le repas de Pâques en famille a été annulé pour cause de grosses pluies et comme je n'avais pas spécialement envie de passer ma matinée en cuisine je me suis dit pourquoi pas un gigot "confit" mais vu l'heure à laquelle je l'ai mis, 7h c'était impossible à moins de faire comme les espagnoles et de manger vers 15h.

Bref! Je me suis dit ça cuira le temps que mon homme revienne de sa marche d'où le 4h30!...

Alors pour ma part, le verdict est sans appel, je préfère! La viande est fondante et se tient encore contrairement au gigot de 7h où on le sert à la cuillère tellement la viande se défait. En tant que carnivore j'aime bien mâcher ma viande, quoique là on n'en avait pas vraiment besoin vu son fondant. Donc adieu gigot de 7h et bonjour celui de 4h30!

Allez je vous donne la recette, car avons nous besoin d'une raison particulière pour manger de l'agneau même si ce n'est plus Pâques!...

 

Ingrédients

 

  • 1 beau gigot d'agneau
  • 3 gros oignons
  • 1/2 tête d'ail
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Romarin
  • Sauge
  • 1 belle càs de miel
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 3 tomates moyennes
  • Sel, poivre


 
 
 
Préparation
 
Préchauffer votre four 140°.
 
Dans une cocotte ou marmite allant au four faire revenir votre gigot sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive.
 
Éteindre le feu et ajouter tous les ingrédients sauf les tomates, le miel et le balsamique. Éplucher et couper  les oignons en gros quartiers et l'ail en chemise.
 
Couvrir la cocotte et enfourner.
 
Au bout de 2h ajouter les tomates coupées en gros quartiers. Poursuivre la cuisson.
1h avant la fin arroser de miel et du vinaigre balsamique.
 
Penser à retourner votre gigot de temps en temps afin qu'il s'impregne de tous les sucs.
 
Je l'ai servi accompagné d'une polenta.
 
Ce gigot est un véritable enchantement pour les papilles! La touche finale du miel amène une certaine douceur avec un peu de pep's par le vinaigre balsamique.
 
 
 
Mots clés : AgneauGigotconfitailromarinsauge.

02/04/2013
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Souris d'agneau au grill Granistyl

Oui, vous avez bien lu, au GRILL, mais pas n'importe lequel!

 

 

 

En fait le lendemain où j'ai reçu la poêle Granistyl, j'ai eu le plaisir de recevoir le grill Granistyl! Je sais, je sais je suis gâtée!!!...  Je ne vais plus vous venter les mérites de ces ustensiles en Granit, mais pour ceux qui n'aurez pas lu mon article vous pouvez le retrouver ICI. La seule différence avec la poêle c'est son fond qui est "poli" et trés doux au toucher.

  

 

 

 Pour en revenir à mon grill, je me suis dit que pour le tester, une entrecôte, une côte de boeuf ou bien encore du magret auraient été trop classiques je voulais vraiment voir ce qu'il avait dans le ventre ce grill! Et j'ai opté pour des souris d'agneau. Je vous vois venir, vous allez me dire mais les souris d'agneau mérite une cuisson longue et douce pour obtenir une viande fondante! C'est vrai! Sauf que pour avoir été séduite par la cuisson de la souris d'agneau au barbecue, je me suis dit voilà la viande "test" moyennant une bonne marinade.

Cuite ainsi la souris d'agneau se rapproche du gigot vu que je la sers rosée!

Alors le verdict est tombé, mon homme à la 1ère bouchée m'a dit... Roulement de tambour... "Ta souris d'agneau... est à tomber, j'adore"!

Alors voilà, après concertation le verdict est tombé, le grill Granistyl testé et approuvé par toute la famille!

Précaution d'emploi, elle chauffe beaucoup plus que la poêle et il faut être très vigilant aux risques de brûlures!

Assez de blabla, je vous donne la recette.  

 

Ingrédients

 

  • 3 souris d'agneau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de moutarde
  • 3 branches de romarin
  • 1 càs d'huile d'olive

 

 
 
Préparation
 
Mixer le romarin avec le sel et l'ail.
 
Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, l'huile d'olivve et bien badigeonner les morceaux de viande.
 
Mettre au frigo au moins 5h.
 
Sortir la viande 30min avant de la cuire pour que sa chair soit à température ambiante et ainsi éviter le choc thermique qui fait durcir la viande.

Chauffer votre grill 5min ( attention, pas plus) après avoir passé un sopalin huilé.
 
Poser vos souris d'agneau et laisser dorer en les retournant régulièrement pour que toutes les surfaces prennent une belle couleur.
 
Laisser ainsi environ 20min.
 
Oter du feu, recouvrir d'une feuille d'alu 10min pour que la viande se "détende".
 
Dresser votre assiette! Je l'ai accompagnée d'une purée maison aux olives, un délice!
 
Si vous souhaitez une viande fondante, faire dorer les souris d'agneau puis les envelopper  dans de l'alu et les faire cuire au four préchauffé 150° pendant 3h.
Perso j'ai fait les 2 modes de cuisson et ma préférée va au grill car les arômes de la marinade étaient présents alors que sur la cuisson lente, certes la viande était fondante mais je trouve que sa saveur n'était pas aussi prononcée.  
  
 
 

04/03/2013
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Souris d'agneau confite aux saveurs méditerranéennes

Ce plat est un véritable délice, la viande confite fond littéralement en bouche avec une sauce généreusement sirupeuse, douce contre balancée par le pep's du vinaigre balsamique,...

 

 

Je l'ai trouvé sur le blog de la cuisine de Coco que je remercie encore pour cette fabuleuse recette!

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 6 souris d'agneau
  • 3 brins de thym
  • 3 brins de romarin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 litre de bouillon de légumes (comme j'en avais pas j'ai mis 1 cube de bqt garni)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

 

 

 

 

Préparation

 

Faire dorer les souris d'agneau sur tous les côtés dans l'huile chaude

 

Ajoutez le thym et le romarin ainsi que les gousses d'ail en chemise et mélanger.


Mouiller avec le 1/2 litre de bouillon, porter à  ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 2H à feu très doux


Tournez et arrosez régulièrement les souris.


Au bout de 2h, retirer les souris de la cocotte et augmenter le feu afin de réduire le jus d'1/3.


Récupérer l'ail cuit, débarrasser le de son enveloppe et écraser sa chair.

 

Passer le jus au chinois et incorporer l'ail écrasé.


Remettre les souris dans la cocotte avec le jus et verser le miel dessus puis remuez afin qu'ils s'en enduisent.

 

Laisser la sauce devenir sirupeuse.


Ajouter les 3 cuillères de vinaigre balsamique.


Laisser réduire à découvert afin que la sauce se caramélise.

 

Servir avec des petits légumes tels que des petits pois frais, des carottes, des fèves ou bien comme moi accompagnés d'une purée maison.

 

 
 
 

21/01/2013
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