Patio'nnément cuisine

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Légumes


Beignets de carotte/pomme de terre

De délicieux beignets moelleux à coeur et croustillants à l'extèrieur.

 

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Je voulais amener quelques petites gourmandises chez une amie pour l'apéro et j'ai réalisé ces petits beignets qui ont été très appréciés!

Si vous avez des invités à l'improviste cette recette est idéale pour régaler toute l'assemblée et qui plus est, très rapide à faire!

Vous pouvez bien sûr les réaliser pour l'apéro, en entrée ou même pour un repas sur le pouce avec une salade. Même les enfants vont adorer! À la maison j'ai Angelo qui en a fait une indigestion, j'ai du lui dire d'arrêter d'en manger car il en aurait eu mal au ventre! Bref! tout ça pour vous dire que je vous recommande vivement cette recette.

 

Ingrédients

 

  • 500g de pomme de terre
  • 200g de carotte
  • 2 oeufs
  • 90g de farine
  • 1 belle càc de cumin
  • 1 dizaine de feuille de menthe
  • 1 bonne poignée de râpé
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • Sel, poivre
  • Huile

 

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Préparation

 

Râper les légumes puis ajouter les oeufs, la farine, le râpé, le cumin, la menthe ciselée finement, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.

 

Bien mélanger le tout.

 

Faire chauffer sur feu moyen un peu d'huile dans une poêle et y jeter des petits tas de pâte à beignets, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée.

 

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

 

Mots clés : beignets,  légumes,  carotte,  pomme de terre,  cumin,  menthe


05/08/2013
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Mille feuilles à la courgette, tomate et basilic

Je vous donne la recette du mille feuilles qui accompagnait les cordons bleus maison car il était trés bon et vous pouvez le servir aussi bien en accompagnement de viande que de poisson.

 

 

Trés simple de réalisation pour un trés bel effet! Allez c'est parti...

 

Ingrédients (pour 2 beaux milles feuilles)

 

  • 2 courgettes
  • 3 petites tomates
  • Feuilles de basilic
  • Olives noires pour la déco
  • Huile d'olive
  • Sel, piment d'Espelette
 
 
 
Préparation
 
À l'aide d'une mandoline, couper dans le sens de la longueur les courgettes mais pas au plus fin.
 
Faire de même avec les tomates.
 
Préchauffer le four au maximum, mettre les tranches de tomates sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner dans le haut du four environ 15min suivant les fours.
 
Saler à la sortie du four.
 
Mettre de l'huile dans une poêle et faire revenir les lamelles de courgettes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
 
Procéder au montage du mille feuilles en commençant par la courgettes puis la tomate et ensuite le basilic. Faire autant d'étages que vous souhaitez. Finir par la courgette.
 
Faire une bande avec courgette, tomate, bacilic et l'enrouler sur elle même de façon à former un bouchée. La mettre sur un pique avec une olive noire et piquer le mille feuille, saupoudrer de piment d'Espelette. Voilà votre mille feuille est prêt!
 
À vous de voir si vous le préférez chaud, tiède ou froid comme moi.
 
 


11/04/2013
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Galettes de courgettes au parmesan

Des galettes de légumes à découvrir de toute urgence!

 

 

En fait la confection des galettes est partie d'un défi d'un groupe où l'on devait mettre la photo de notre frigo avec ce qu'il contenait et les autres copinautes devaient nous trouver une recette. Ayant des courgettes, une copine, Kari, pour ne pas la nommer m'a donné une recette de galettes à la courgette. Mais n'ayant plus l'un des ingrédients de la recette je l'ai adapté avec ce que j'avais et franchement, un délice! Pour vous dire Angelo m'en a mangé 4 avant de toucher à son poulet alors qu'il adore le poulet!...

Je vous recommande vivement cette recette!

 

Ingrédients (pour une dizaine de galettes)

 

  • 2 courgettes
  • 2 càs de farine
  • 1 càs de pistou maison (ou sinon du commerce)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • 1 càs de poudre d'amande
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

 

 

 

 

Préparation

 

Râper les courgettes, mixer l'oignon, saler et mettre à dégorger pendant environ 30min.

 

Rincer et bien sécher sur du papier absorbant.

 

Dans un bol mettre le mélange courgettes, l'oeuf, la farine, le pistou, les feuilles de basilic ciselées, la poudre d'amande (en fait j'aurai préféré des amandes effilées pour apporter une note croquante mais j'en avais pas, à vous de voir), le parmesan, 1 càs d'huile d'olive puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Si la pâte est un peu collante c'est normal.

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire frire vos galettes de courgettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorer, égoutter sur un essuie tout et servir aussitôt.

 

J'ai servi des croquettes de poulet marinées avec mes galettes de courgettes, un régal!

 

 


05/04/2013
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Gâteau invisible aux courgettes et parmesan

Après avoir testé le gâteau invisible aux pommes, j'ai voulu tester celui aux courgettes!

 

 

Ce gâteau, je devrai plutôt l'appeler "flan", car il fond littéralement en bouche! Un régal! je l'ai servi accompagné d'une sauce sauge parmesan. Testée et approuvée par toute la famille! C'est une recette que je referai, elle est idéale pour les sorties en plein air ou les buffets car elle peut trés bien se servir  tiède ou froide coupée en carrés.

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • 750g de Courgettes 
  • 2 oeufs
  • 100g de Lait
  • 70g de Farine
  • 20g de Beurre
  • 10 à 20g de Parmesan Râpé 
  • 11g  de Levure Chimique
  • Sel 
  • 25cl de crème
  • 2 càs "Pesto" à la sauge ou basilic
  • 100g de parmesan + 25g pour le gâteau
  • Curcuma

 

 

 

 

 

 

Préparation


Verser le lait dans un petit bol et ajouter le curcuma environ 1 càc. Laisser infuser, le temps de préparer le reste de la recette. 

Dans un petit saladier, tamiser la farine et la levure ensemble. Ajouter le sel. 

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre fondu (moi je l'ai oublié dans le micro onde, du coup pas de beurre) puis le lait, fouetter de nouveau.


Ajouter ensuite le mélange de farine sans cesser de battre afin d'éviter la formation de grumeaux.

Préchauffez le four à 200°. Lavez et sécher les courgettes. Couper les extrémités et les peler une bande sur 2. Les couper en très fines rondelles (à la mandoline ou au robot éminceur). Les plonger au fur et à mesure dans la pâte en remuant délicatement afin de toutes les imbiber. 

Verser dans le moule carré, beurré et fariné. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 40 min 

 

Pendant ce temps préparer votre sauce en versant la crème dans une casserole avec le "pesto" à la sauge ou au basilic et les 100g de parmesan râpé. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Servir votre "gâteau" accompagné de la sauce à la sauge et parmesan.

 

Pour le pesto en fait j'ai procéder comme pour la confection d'un pesto traditionnel avec de l'ail, de l'huile d'olive, des pignons de pin sauf que j'ai remplacé le basilic par de la sauge et le résultat est excellent! Cette super idée de recette m'a été donnée par Sophie qui vit en Sicile du blog La Conque d'Or. Merci encore à toi Sophie.

 

 

 

Mots clés : courgettesaugepestoparmesanentréepique nique.


05/03/2013
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Roulé aux Choux de Chine et sa crème au parmesan

Voilà ma dernière recette de mon panier Bio: le roulé de choux de Chine.

 

 

En fait je me suis inspirée de la recette du roulé aux carottes et courgettes déjà publiée sur mon blog. Et pour l'intérieur j'ai fait une crème au parmesan avec les côtes du choux de Chine.

 

Généralement à la Réunion, on cuisine le choux de Chine en brèdes ou sautés avec d'autres légumes mode asiatique mais j'ai voulu changer de ce que l'on avait l'habitude de manger. Et je suis vraiment ravie du résultat!

 

Ingrédients

 

  • 4 choux de Chine
  • 5 oignons
  • 3 oeufs
  • 30g de farine
  • 2 càs de pistou
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 belles càs de Parmesan 
  • 10cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


   
 
Préparation
 
Préchauffer le four 200°.
 
Bien laver les choux de Chine et séparer les côtes des feuilles. Émincer finement l'ensemble.
 
Mixer 3 oignons.
 
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les oignons. Puis rajouter les feuilles émincées du choux de Chine et le pistou, saler, poivrer. Cuire pendant environ 10 min et laisser refroidir.
 
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les mélanger à la farine et la levure.
 
Mélanger avec le choux de Chine cuit et enfin les blancs que vous aurez monté en neige ferme.
 
Étaler sur une plaque de cuisson que vous aurez recouverte préalablement de papier de cuisson et enfourner pour 10 min.
 
Pendant ce temps préparer la crème en faisant revenir les 2 oignons restant hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les côtes émincées et enfin la crème. Laisser refroidir et incorporer le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Étaler la crème de parmesan sur la base et rouler l'ensemble.
 
Servir accompagné d'une salade.
 
Pour ceux qui habitent la Réunion je vous conseille vivement cette recette car elle nous change des traditionnelles brèdes et sautés de légumes chinois.
 
 
 
Comme je n'ai pas attendu suffisamment que le roulé refroidisse pour faire la photo, en le coupant on ne voit pas la spirale. Par contre en refroidissant les éléments s'étant figés du coup cela faisait un joli dessin mais c'était trop tard, les garçons l'avait déjà attaqué! 
 

 


12/01/2013
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