Patio'nnément cuisine

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Crêpes, Pizza et Cie


Flatbread aux saveurs du Sud

Comme son nom l'indique "Flatbread" c'est du pain plat.

 

 

Après quelque recherche sur le net  j'ai appris qu'au départ ce pain est un pain sans levain avec juste du sel, de la farine et de l'eau. Bien sûr au fil du temps il y a eu des rajouts d'autres ingrédients mais qui sont facultatifs.

Cette recette m'a été donné par Karine Pastour qui n'a pas de blog mais qui nous offre à chaque fois de trés belles recettes sur Google+ et Facebook. 

Pour la garniture c'est vous qui choisissez c'est comme pour une pizza ou bruschetta, vous laissez parler vos envies et votre imagination!

Allez je vous donne la recette

 

Ingrédients

 

  • 280g de farine
  • 50g de râpé (ou de fromage doux)
  • 4g de levure chimique
  • Sel
  • 4 branche de thym
  • 35g de polenta
  • 3 tanches de jambon de Bayonne
  • Sauce tomate
  • Pistou
  • Basilic
  • 1 boule de mozzarella
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • Parmesan
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 140 ml d'eau chaude


   
 
 
Préparation
 
Préchauffer le for à 210°.
 
Mélanger la farine, la polenta, le râpé, la levure chimique et le sel à la fourchette.
 
Puis ajouter 60ml d'huile d'olive et les 140 ml d'eau chaude, ne pas trop pétrir.
 
Diviser la pâte en 4.
 
Étaler chaque pâton en un rectangle de 30 cm de côté.
 
Mettre d'abord la sauce tomate, puis couper la boule de mozza en petites tranches et le fromage à raclette en 2.
 
Mettre 2 tranchettes de raclette sur chaque pâton, puis partager la mozza, un peu de sauce pistou maison, du râpé enfourner pour 10min.
 
Ajouter le jambon de Bayonne et arroser à nouveau de sauce pistou et de copeaux de parmesan enfourner à nouveaux pour 5 min.
 
Servir aussitôt.
 
Bonne dégustation.
 
 
 

18/03/2013
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Pizza au saumon

Pour réussir des pizzas aussi bonnes qu'à la pizzeria, rien ne vaut un four à bois à 400°.

 

A la maison, on utilisera le four classique en le positionnant à chaleur statique, la plaque saisira plus vite qu'avec la chaleur tournante.

 


Préchauffer le four au maximum avant de commencer la recette.

 

Etaler la pâte

 

Saupoudrer de farine le plan de travail.

Etaler la pâte manuellement, en exerçant des pressions légères avec le bout des doigts pour ne pas la dégonfler. Plus la pâte a reposé plus elle s'étale facilement. On peut utiliser le rouleau.

Pour une pizza épaisse, étaler la pâte à 1cm d'épaisseur; pour une pizza fine à 0,5cm d'épaisseur.

 

Si vous utilisez la plaque du four

 

Huilez la plaque ou chemisez la de papier de cuisson. Enfournez la pizza dans le bas du four 10mn et terminez la cuisson en la positionnant au milieu du fou.

 

Si vous utilisez La plaque trouée

 

Les trous permettent à la chaleur de saisir plus rapidement et de rendre la pâte croustillante. Huillez la plaque ou cheisez la de papier de cuisson. Enfournez la plaque dans le bas du four 10mn et terminez la cuisson en la positionnant au milieu du four.

 

Si vous utilisez la pierre réfractaire ou la plaque céramique

 

Elles ont l'avantage de restituer une plus grande chaleur à la pâte et de la rendre aussi croustillante qu'une pizza de la pizzéria.


Positionnez la pierre ou la plaque dans le bas du four. Préchauffez le au moins 45mn.

Le transfert de la pizza depuis le plan de travail jusqu'à la pierre placée dans le four est un peu délicat, mais avec un peu d'habileté, vous y arriverez sans problème!

Et c'est mieux que d'avoir à sortir la pierre du four pour y déposer la pizza! Le plus pratique est de préparer la pizza sur une feuille de papier cuisson, qui permettra de la transférer sur la pierre dans le four.

 

    

 

Ingrédients


  • 5 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • ail semoule
  • Huile d'olive
  • 1 boite de tomates pulpe en dés (moi je prends Cirio une boîte bleue, super bonne)
  • 1 càs de sucre
  • 20cl Crème liquide
  • 2 càs pesto
  • 2 steak haché
  • Râpé
  • Mozarella (là je n'en ai pas mis car il n'y en avais plus en GS)
  • sel, poivre


Préparation

Si vous prenez de la mozza la couper en lanières puis la laisser égoutter.

Préparer votre base de sauce tomates.

Emincer tous les oignons et lamelles, garder 1/4 pour plus tard et mettre le reste à revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand le mélange commence à dorer mettre la tomate, saler, poivrer et ajouter le sucre.

Laisser la sauce s'épaissir et éteindre le feu.

Mettre la crème liquide dans une petite casserole avec 1càs de pesto (moi j'ai rajouté car j'en avais au frigo 4 tr de fromage à raclette) à feu doux, laisser épaissir la sauce et éteindre le feu.
Pour le montage et la cuisson
Posez la pâte sur la plaque ou dans l'ustensile de cuisson choisi et terminer d'étaler à la main.

Etaler la sauce dessus jusqu'à 1cm du bord.


Enfourner dans le bas du four pour 8mn.

Sortir la plaque du four, disposer la mozarella puis vos steaks hachés que vous aurez émiettés grossièrement, parsemer des 1/4 d'oignons mis de côté, arroser de ce la sauce à base de crème, de la cuillère de pesto, de râpé. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
Poursuivre la cuisson 8 mn.

 
Voilà bonne dégustation!
 
A savoir la quantité donnée de la sauce tomate et de la sauce à base de crème sert pour cette quantité de pâte ICI 
 

10/11/2012
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Pizza à a bolognaise

Pour réussir des pizzas aussi bonnes qu'à la pizzeria, rien ne vaut un four à bois à 400°.

 

A la maison, on utilisera le four classique en le positionnant à chaleur statique, la plaque saisira plus vite qu'avec la chaleur tournante.

 


Préchauffer le four au maximum avant de commencer la recette.

 

Etaler la pâte

 

Saupoudrer de farine le plan de travail.

Etaler la pâte manuellement, en exerçant des pressions légères avec le bout des doigts pour ne pas la dégonfler. Plus la pâte a reposé plus elle s'étale facilement. On peut utiliser le rouleau.

Pour une pizza épaisse, étaler la pâte à 1cm d'épaisseur; pour une pizza fine à 0,5cm d'épaisseur.

 

Si vous utilisez la plaque du four

 

Huilez la plaque ou chemisez la de papier de cuisson. Enfournez la pizza dans le bas du four 10mn et terminez la cuisson en la positionnant au milieu du fou.

 

Si vous utilisez La plaque trouée

 

Les trous permettent à la chaleur de saisir plus rapidement et de rendre la pâte croustillante. Huillez la plaque ou cheisez la de papier de cuisson. Enfournez la plaque dans le bas du four 10mn et terminez la cuisson en la positionnant au milieu du four.

 

Si vous utilisez la pierre réfractaire ou la plaque céramique

 

Elles ont l'avantage de restituer une plus grande chaleur à la pâte et de la rendre aussi croustillante qu'une pizza de la pizzéria.


Positionnez la pierre ou la plaque dans le bas du four. Préchauffez le au moins 45mn.

Le transfert de la pizza depuis le plan de travail jusqu'à la pierre placée dans le four est un peu délicat, mais avec un peu d'habileté, vous y arriverez sans problème!

Et c'est mieux que d'avoir à sortir la pierre du four pour y déposer la pizza! Le plus pratique est de préparer la pizza sur une feuille de papier cuisson, qui permettra de la transférer sur la pierre dans le four.

 

   

 

Ingrédients

 

  • 5 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • ail semoule
  • Huile d'olive
  • 1 boite de tomates pulpe en dés (moi je prends Cirio une boîte bleue, super bonne)
  • 1 càs de sucre
  • 20cl Crème liquide
  • 2 càs Pesto
  • 2 steak haché
  • Râpé
  • Mozarella (là je n'en ai pas mis car il n'y en avais plus en GS)
  • sel, poivre


Préparation
 
 
Si vous prenez de la mozza la couper en lanières puis la laisser égoutter.

Préparer votre base de sauce tomates.

Emincer tous les oignons et lamelles, garder 1/4 pour plus tard et mettre le reste à revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand le mélange commence à dorer mettre la tomate, saler, poivrer et ajouter le sucre.

Laisser la sauce s'épaissir et éteindre le feu.

Mettre la crème liquide dans une petite casserole avec 1càs de pesto (moi j'ai rajouté car j'en avais au frigo 4 tr de fromage à raclette) à feu doux, laisser épaissir la sauce et éteindre le feu.
Pour le montage et la cuisson
Posez la pâte sur la plaque ou dans l'ustensile de cuisson choisi et terminer d'étaler à la main.

Etaler la sauce dessus jusqu'à 1cm du bord.

Enfourner dans le bas du four pour 8mn.

Sortir la plaque du four, disposer la mozarella puis vos steaks hachés que vous aurez émiettés grossièrement, parsemer des 1/4 d'oignons mis de côté, arroser de ce la sauce à base de crème, de la cuillère de pesto, de râpé. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. 
 
 
  

Poursuivre la cuisson 8 mn.
 
Voilà bonne dégustation!
 
A savoir la quantité donnée de la sauce tomate et de la sauce à base de crème sert pour cette quantité de pâte ICI 
 
 
 
 

10/11/2012
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La pâte à pizza "rapide"

Pour le noël dernier, mon fils ainé, Damien m'avait offert un kit à pizza.

Merci encore à Damien <3 

 

 

  

 

Je l'ai amorti ce cadeau, il n'y a qu'à voir l'état de la plaque céramique...

 

Je n'ai fait que la pâte à pizza rapide avec 2 à 4h de repos seulement (car il y a la "tradi" avec 6 à 8h de repos et la "slow" avec 24h de repos... heureusement que quand on danse le slow ça ne dure pas aussi longtemps) 

Si j'ai envie de manger une pizza c'est le jour même pas me dire "tiens je mangerai bien une pizza" , faire la pâte et attendre le lendemain pour pouvoir utiliser la pâte... Aussi bien j'en n'aurai même plus envie! Eh oui, on est comme ça nous les filles!

 

Au début j'en faisais 1 fois par semaine, mais c'est vrai que j'ai ralenti le régime depuis quelques mois.

 

Je pense qu'une fois par mois c'est raisonnable, car vous verrez autant elle est trés bonne mesdames, autant vous allez transpirer pour la pétrir si vous n'avez pas tout comme moi un robot (je vais y penser au prochain cadeau lol)

 

J'ai transpirer "comme un boeuf", il fait trés chaud aujourd'hui et pour vous prouvez que je ne mens pas, je suis allée prendre en photo la température qu'il fait... Ah ma pâte elle va monter aujourd'hui...

 

 

je tiens à préciser que ce n'est pas au soleil...

 

Bon alors revenons à notre pâte à pizza, alors voilà les ingrédients quil vous faut

 

  

 

  • 500g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càc de sel
  • 25 à 30cl d'eau tiède
  • 8g de levure sèche


Préparation
 
Disposer la farine dans un saladier faire un puit et verser la levure et le sucre au milieu et le sel sur les bords de la farine.
 
Incorporer au fur et à mesure l'eau tiède avec une fourchette. 
 
Puis commencer à pétrir. 
 
Verser l'huile d'olive et pétrir 2min.
 
Laisser reposer 10mn couverte d'un torchon humide pour qu'elle ne se dessèche pas.
Reprendre la pâte et là mesdames attention pour celles qui n'ont pas de robot, armez vous de courage!
 
Si vous avez un robot ce sera 8 à 10mn, vous commencez au robot à petite vitesse puis vous finissez à la main en donnant une forme de boule.
 
Et si vous n'avez pas de robot (comme moi) vous allez la pétrir pendant 15mn dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'extèrieur vers l'intérieur. La pâte doit être souple, lisse et non collante.
 
   
 
Confectionner 1 à 6 boules selon la taille que vous souhaitez donner à la pizza. ( moi je la laisse entière et au moment de confectionner la pizza je la sépare en 2).
 
Donc vous posez la pâte dans un récipient saupoudré de farine ou huilé et couvrez d'un torchon humide. Laissez lever le temps souhaité moi je laisse 4h (elle doit doubler de volume) et surtout à l'abri des courants d'air. 
 
 
  
 
Je vous avais dit qu'elle allait bien gonfler!!!... 
 
Demain je vous mettrai les recettes des garnitures de mes 2 pizzas.

09/11/2012
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