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Pâte feuilletée recette à Mercotte

J'avais fait une tentative une fois de la pâte feuilletée (ça remonte à au moins 12 ou 13 ans) et ça avait été un "ratage" complet bien que mon frère ait adoré, merci Jean Mario, c'est mon frère aussi!

 

J'ai voulu recommencer l'expérience avec la recette à Mercotte trouvée sur son site et ma foi je suis assez fière de moi! Comme quoi il ne faut pas rester sur ses échecs et surtout c'est beaucoup moins compliqué que dans mes souvenirs... Merci Mercotte!

 

Vous allez pouvoir réaliser de belles recettes pour les fêtes de fin d'année avec cette pâte feuilletée faite maison!

 

Ingrédients pour la détrempe

 

  • 250g de farine
  • 7g de sel
  • 1/8 de litre d'eau
  • Quelques gouttes de vinaigre blanc (pour la conservation de la pâte)
  • 50g de beurre ramolli


Préparation
 
Mettre la farine, le sel, le beurre en petits morceaux, l'eau et le vinaigre en une seule fois.
 
Mélanger, faire une boule.
 
Inciser en quadrillant au couteau pour rompre l'élasticité. 
 
 
 
Mettre dans un film alimentaire et placer au frigo 30 min au moins, mieux, le faire la veille pour le lendemain travailler la pâte.
 
Mettre 250g de beurre dans du film alimentaire et l'étaler 15x15cm et placer au frigo avec la détrempe.
 
 
 
Les 2 éléments doivent avoir la même température.
 
Le lendemain, étaler la détrempe 25x25.
 
Mettre le beurre au centre pointe en haut comme un losange oui c'est pas tout à fait un losange)
 
 
 
 
Puis rabattre comme une enveloppe le dessus dessous, étaler en rectangle (là aussi c'est pas tout à fait un rectangle, je dois avoir un problème avec la géométrie)
 
Plier en 3, donner 1/4 de tour de manière à avoir la pliure sur le côté et recommencer la même opération pour le 2ème tour.
 
 
   
 
 
Marquer de 2 doigts (pour 2 tours) et mettre au frigo 30 min.
 
Recommencer 2 fois.
 
La couper net, ne jamais mettre en boule.
 
Vous voyez bien les différentes couches de pliures.
 
 
 
 
Voilà votre pâte est prête à être utilisée. Vous voyez même si on n'est pas pote avec la géométrie et bien ça fonctionne quand même!
 
Des recettes qui utilisent la pâte feuilletée


13/12/2012
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