Vivanneau
Gratin de poisson et de pommes de terre aux saveurs épicées
Un délicieux gratin aux saveurs épiciées, un régal!
En fait vous pouvez utiliser un autre poisson que le vivanneau mais vu que j'en avais, c'est celui ci que j'ai utilisé pour cette recette.
Si vous recherchez une recette d'un gratin de poisson qui sorte de l'ordinaire avec des saveurs qui vous font voyager alors cette recette est pour vous!
Ingrédients
- 500g de poisson (moi du vivanneau)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 oeuf
- 1 pouce de gingembre frais
- 1 petite botte de coriandre
- Champignons noirs déshydratés
- Sel, poivre
- 4 grosses pommes de terre
- 2 càs de persil haché
- 100g de râpé + râpé pour gratiner
- 2 càs de mascarpone
- 1 càc de cumin
- Curcuma
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
- 1 càs de ciboulette
Filets de vivanneau au beurre d'agrumes et ses galettes de légumes
Pour cette recette, j'ai été inspirée par 2 recettes.
Celle de Charline pour le beurre d'agrumes et celle de Céline pour les galettes de légumes.
Pour le beurre d'agrumes n'ayant pas d'orange j'ai mis une clémentine et pour les galettes comme les miennes se défaisaient j'ai rajouté de la maizena.
En tous les cas on s'est régalé avec l'association de toutes ces saveurs!
J'ai fait cuire mes filets sur le grill de Granistyl et ils ont gardé une trés bonne tenue sans rajout de matière grasse!... Je suis vraiment trés contente de ce grill!
Allez je vous donne la recette
Ingrédients pour le beurre d'agrumes
- 45 g de beurre
- le jus d'1 clémentine
- le jus d'1 citron
- 1 c à s de maïzena
Ingrédients pour les galettes de légumes
- 2 grosses pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail
- Persil
- 1 càs de maizena
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Pour le beurre d'agrumes.
Faire griller vos filets de vivanneau 2min de chaque côté.
Poisson croustillant
Bien que mon petit bout mange de tout, parfois je ne sais pas pourquoi il a des périodes où il boude des aliments qu'il mangeait avec plaisir et en ce moment c'est le poisson. Afin de lui en faire manger, j'ai décidé de le paner car je me suis rendu compte qu'il préférait. Vous allez surement me dire quel enfant n'aime pas les aliments panés et c'est vrai!
En fait vous pouvez faire comme moi, les servir à l'apéritif sous forme de bâtonnets et les plonger dans un dip à base de crème, mayo et ciboulette, un petit régal! Certes pas light mais un régal quand même!
Ingrédients
- Vivanneau ou votre poisson favori
- Chapelure
- Zeste de citron
- Farine
- 2 oeufs
- Sel, poivre
- huile
- 2 càs de crème épaisse
- 2 càc de mayonnaise
- 1 càs Ciboulette
Filet de vivanneau accompagné de sa purée au wasabi et sa crème aux poireaux
Le "Come back" du vivanneau...
J'avais envie d'accompagner mes filets de poisson d'une purée mais pas classique, une purée avec du peps qui claque en bouche et là, je me suis rappelée d'une émission que j'avais vu à la télé où il mélangeait du wasabi avec de la purée et le résultat à été à la hauteur de mes espérances!
Le peps de la purée contrebalancé par la douceur de la crème de poireaux était un vrai régal!
À essayer sans attendre!
Cette fois ci les filets de vivanneau étaient bien plus gros que ceux que j'avais acheté la 1ère fois, donc un filet par personne est amplement suffisant.
Ingrédients
- Filet de vivanneau
- 1 poireau
- 20cl Crème de soja (oucrème liquide si vous préférez)
- Ail semoule
- Pommes de terre (compter 2 belles pommes de terre par personne)
- Beurre
- Lait
- Wasabi
- Sel, poivre
- huile d'olive
Filet de vivaneau avec son écrasé de pomme de terre et sa fondue de poireaux
Il y a quelque temps j'avais acheté des filets de vivaneau au rayon surgelés à Leader Price pour tester car je ne connaissais pas ce produit.
Alors pour celles et ceux qui habitent à la Réunion allez y, trés trés bon produit, la chair blanche est délicate et fine, en plus le prix est attractif, 5€ le sachet pour 3 personnes.
Pour cuisiner les filets de vivaneau je me suis inspirée de la façon dont il cuisine le poisson au Pays Basque (mon pays d'adoption) à l'espagnole, sauf que je n'ai pas mis de guindillas (vous pouvez en trouver ICI) . C'est une recette qui convient trés bien à ce poisson et je l'ai accompagné d'un écrasé de pomme de terre et d'une fondue de poireaux.
Ingrédients pour 3 personnes
- 6 filets de vivaneau
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 3 beaux piquillos ou 1 poivron rouge
- Vinaigre balsamique
- 6 pommes de terre
- 2 poireaux
- 20cl crème liquide
- Ail semoule
- Huile d'olive
- Sel, poivre