Patio'nnément cuisine

Ça y est, je l'ai fait!

Étant d'origine italienne, cela faisait déjà un moment que je voulais en réaliser un pour les fêtes de fin d'année car j'en avais marre de l'acheter en GS... Mais j'attendais de trouver la recette pas trop compliquée qui allait avec la photo qui donnait envie de la faire... Pas évident tout ça vous allez me dire!... Mais à force de chercher j'ai fini par la trouver sur le très joli blog de  Lacath...au four et au moulin qui mérite vraiment d'être connu! 

La recette je l'ai adaptée au Thermomix mais vous pouvez bien entendu la réaliser avec un robot muni d'un crochet. Pour celles et ceux qui ont une map, vous trouverez la recette sur le blog de Cath en suivant le lien.

Cette brioche est vraiment excellente fourrée de raisins secs, de zestes d'agrumes confits pas de fruits confits pour moi je n'aime pas ça. À tester de toute urgence... Pour reprendre une expression d'une copinaute que j'affectionne énormément, un panettone de la mort qui tue ;)

Ingrédients

• 4 jaunes d’oeufs
• 1 càc extrait vanille
• 2 càc arôme orange 
• Lait 
• 600g farine (j'ai pris la spéciale brioche de chez Francine)
• 1 1/2 càc sel
• 90g sucre
• 1 sachet de levure boulangère Francine spéciale pain et Brioche
• 100g beurre très froid en morceaux
• 90g raisins secs
• 100g écorces d’oranges confites en petits cubes
• Un peu de rhum

Préparation

Pour commencer, mesurer dans un verre doseur les ingrédients liquides. J’utilise comme Cath un biberon, c’est très pratique, on met les jaunes d’oeufs, les arômes et on complète avec du lait jusqu’à obtenir en tout 360ml.

Faire mariner les raisins secs et les zestes d'oranges confites dans un peu de rhum.

Préchauffer votre four 50°.

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et les fruits dans le bol du robot 10 min / fonction pétrin ou d’un robot armé du crochet pétrisseur, 10 minutes en vitesse lente.

Ajouter le beurre bien froid, pétrir encore 10 minutes, ajouter enfin les fruits et pétrir juste de quoi incorporer les fruits sans insister.

Éteindre votre four et laisser lever la brioche dans votre four environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume. Moi je l'ai laisser dans le bol du robot. Voilà ma 1ère levée...

Pendant ce temps, beurrer un moule à panettone en papier si vous avez la chance d'en avoir, ou 2 moules à brioche. Moi j'ai pris une casserole de diamètre 18 que j'ai beurré et rajouté du papier de cuisson pour la hauteur. N'oubliez pas de fariner le fond car je ne l'ai pas fait et j'ai eu du mal à démouler mon panettone...

Quand la pâte a bien levé, la rabattre puis la verser directement dans le moule (casserole pour moi) et laisser à nouveau doubler de volume dans votre four et oubliez là...

Allumer le four à 180°C, pas de chaleur tournante. Le fait de démarrer à froid permet encore à la pâte de se développer.

Cuire le panettone environ 30 minutes.

Pour le conserver en évitant qu’il ne sèche trop, il faut l’entourer de film alimentaire mais je pense que vous n'aurez pas ce soucis tellement il est trop bon!

Mots clés : Panettone, Thermomix, brioche, goûter, Italie, raisins secs, oranges confites

Alors là, j'ai littéralement craqué pour ces excellents croquants aux amandes!

J'ai eu cette recette par une copinaute, merci encore à toi Val grâce à toi mes hanches sont contentes mais surtout mes papilles donc c'est le principal!

Alors ce ne sont pas les croquants que certains appellent canistrelli, je dirai que ceux là se rapprochent plus des croquants aux amandes de Cordes, je ne sais pas si vous connaissez?... Bref! Ils sont tip top!

Une recette rapide et efficace! Je les ai réalisés pour mes paniers gourmands, à savoir que vous pouvez les faire même sans Thermomix, c'est pas chouette ça!...

Allez  je vous donne vite la recette

Ingrédients 

• 100 g d'amandes entières non mondées grossièrement hachées
• 250 de sucre - 80 g de farine -
• 2 blancs d'oeufs (petite taille) -
• Papier sulfurisé ou feuille silicone.

Préparation 

Mettre dans le bol les amandes, le sucre et la farine. Mélanger 40 s/vitesse 2.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger 40 s/vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café, déposer des petites quantités sur une feuille de papier sulfurisé oui feuille de silicone puis faire cuire au four à 200°C (th. 6-7) pendant 12 à 15 mn.

Les sortir du four quand ils ont la couleur d'un caramel clair. Laisser refroidir et décoller du papier. Un régal!

Mot clés : croquants, amandes, biscuits, panier gourmand, Thermomix.

Avec l'été et la chaleur qui revient chez nous, les glaces sont les bienvenues... Je sais c'est une excuse bidon pour la gourmande que je suis...

Comme il me restait des Fraises Tagada de mon après midi girly, je me suis dit pourquoi ne pas essayer de faire une glace à la Fraise Tagada?... Et franchement je ne suis pas déçue!

Par contre, je suis vraiment désolée pour les photos j'ai complètement oublié d'en faire et du coup je n'ai que celles ci et malheureusement elles ne reflètent pas son côté gourmand et surtout esthétiquement elles ne sont pas belles! Pourtant je peux vous assurer qu'on s'est régalé!

En fait je suis partie sur une base de crème anglaise et au lieu de mettre du sucre j'ai mis les bonbons. Alors pour son aspect je n'ai pas eu ce côté glace à l'italienne car les glaçons fondaient très vite et je pense que l'intérieur du bonbon a donné un aspect gélifiant mais je vous recommande vivement cette recette, certes pas pour ceux qui habitent la Métropole qui devront attendre l'été prochain mais pour celles et ceux qui vivent à la Réunion, testez là, elle vaut vraiment le coup!

Ingrédients

• 25cl de crème liquide à 30%
• 25cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 sachet de fraises Tagada

Préparation

La veille.

Mettre dans le bol du Thermomix, la crème, le lait, les jaunes d'oeufs et les Fraises Tagada 90° 8min vitesse 2.

À la sonnerie verser la préparation dans des bacs à glaçons ou des petites empreintes en silicone.

Laisser refroidir avant de les mettre au congélo.

Le lendemain mettre vos "glaçons" dans le bol du Thermomix 30s vitesse 6 puis mettre le fouet et vitesse 4 pendant 15 secondes.

Vous pouvez si vous souhaitez obtenir une glace plus consistante la placer dans un bac au congelo environ 1h ou sinon la servir aussitôt, un régal!

Mots clés : glace, crème glacée, Fraise Tagada, Thermomix.

Vous comprendrez rien qu'au titre que ces beignets sont excellentissimes!

Alors j'avoue cette expression je l'ai piquée à ma grande copine Daniela du blog ma cabane by Dan’s dont c'est l'expression favorite, hé oui encore elle! Hier avec la brioche comme chez le boulanger et aujourd'hui, les beignets sauf qu'aujourd'hui c'est moi qui ai testé la recette avant elle... Comme j'étais à la recherche d'une recette de beignets, Daniela m'a donnée celle ci du blog Ligne et Papilles qu'elle n'avait pas encore essayée. Franchement je vous la conseille vivement et les yeux fermés!

Les beignets sont moelleux à souhait, fondants et la cerise sur le gâteau ils sont cuits au four, exit l'huile de friture, l'odeur qui se propage dans toute la maison! C'est pas génial ça! Vite testez les et dites moi à votre tour ce que vous en pensez... Moi c'est clair, les enfants auront droit à ces délicieux beignets à l'occasion de la vente de gâteaux à la rentrée.

J'ai adapté la recette au Thermomix, mais je vous donne aussi la recette original pour celles qui ne l'ont pas ainsi tout le monde est content!

Vous pouvez les laisser nature avec juste un glaçage à la confiture et saupoudrer de sucre ou bien fourrer à la compote, confiture, chocolat...

Allez assez blablater, je vous donne cette recette...

Ingrédients (pour 6 beignets)

• 200 g de farine
• 90 g de lait 
  
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 30 g de margarine non hydrogénée ou du beurre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Préchauffer le four 50°.

Mettre dans le bol la levure, 90g de lait et 1 pincée de sucre 10 minutes / 37° / vitesse 2.

Ajouter l'oeuf et mixer 5 secondes.

Ajouter le reste des ingrédients 6 minutes / fonction épi.

Mettre la pâte dans un saladier huilé, la pâte sera molle et collante c'est normal. Si le saladier a un couvercle fermez le ou sinon mettre du film alimentaire et placer votre saladier dans le four éteint pendant 1h minimum. Pour ma part je devais m'absenter de la maison, j'ai laissé ma pâte lever 3h.

Dégazer la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné. La rouler en boudin et la couper en 6 pâtons.

Façonner 6 beignets, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever 30 minutes (moi j'ai laissé 1h).

Préchauffer le four 180°.

Enfourner pour 10 minutes. À la sortie du four mettre vos beignets dans une poche en plastique 5 minutes pour qu'il ramollissent avec l'humidité qu'ils vont dégager.

Vous pouvez si vous le souhaitez badigeonner vos beignets d'un glaçage à base de confiture et saupoudrer de sucre ou de sucre glace tout simplement. Pour les plus gourmands,  les fourrer à la compote ou autre, perso je lai fait direct avec une gourde compote à mon fils pomme/fraise, vous connaissez sûrement ces compotes pour le goûter en plus très pratique avec l'embout ou alors avec une pipette de Doliprane si vous avez de jeunes enfants ça marche aussi très bien.

Voilà il ne vous reste plus qu'à les déguster! 

Sans Thermomix

Tiédir doucement le lait et y diluer la levure avec une pincée de sucre. 10 minutes plus tard mélanger avec le reste des ingrédients. Au robot avec le crochet c’est l’idéal, durant 5 bonnes minutes. La pâte sera molle, un peu collante.
Procéder pour la suite comme plus haut.

Mots clés : beignets, fleur d'oranger, compote, chocolat, goûter, Thermomix

Vous allez me dire encore une brioche!

Comme mon grand et moi aimons faire de beaux petits déjeuner forcément les brioches à la maison fondent comme neige au soleil!

J'ai une copinaute et compatriote exilée que je ne vous présente plus Daniela du blog  ma cabane by Dan’s qui elle aussi adore les brioches mais elle, encore plus que moi et bien souvent ses brioches m'inspirent... Donc lorsqu'elle nous a présenté cette brioche et surtout ce qu'elle en disait car pour l'instant c'est celle qu'elle et sa famille ont adopté car délicieuse, je me suis dit qu'il fallait que je la teste au plus vite, et c'est chose faite!

Pour ma part ce n'est pas ma brioche préférée, bien que la mie soit très bonne, moelleuse, filante la mienne reste malgré tout en nature la brioche fondante et en garnie le chinois... Après, tous les goûts sont dans la nature, la preuve j'ai le tiote qui ne mange jamais de brioche et bien il s'en ait mis plein le bidou avec celle ci!

Alors vous aussi laissez vous tenter par l'appel de la brioche...

Ingrédients

• 160 g de lait
• 1 sachet de levure boulangère (ou 20g de levure fraîche)
• 60 g de sucre
• 2 œufs  
• 1 jaune d'œuf + quelques gouttes de vinaigre
• 500 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 c. à café rase de sel 

Préparation

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le  bol 10 minutes / 37°/ vit 2.

Ajouter les 2 œufs et  la farine 5 minutes / fonction épi

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel 5 minutes / fonction épi.

Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler  de volume.

Former 1 ou plusieurs pâtons, puis aplatir la pâte en tapotant avec la main et replier les bords vers l'intérieur (comme pour façonner le pain). J'ai essayé de faire une tresse ça a été une catastrophe...

Laisser reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 200°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes de vinaigre pour donner de la brillance, vous pouvez saupoudrez de perles de sucre ou d'amandes effilées.

Enfourner 10 minutes à 200° puis 15 minutes à 160°. Personnellement je réduirai le temps de cuisson la prochaine fois car ma brioche était légèrement trop cuite.

Voilà il ne vous reste plus qu'à la déguster...

Mots clés : brioche, goûter, thermomix, boulange.