Sandwich cake au lemon curd/framboise façon Cyril Lignac

Je pense que bon nombre d'entre vous regarde l'émission "le meilleur pâtissier" et ces petites gourmandises ne vous seront pas inconnues!

Si plusieurs copinautes se sont laissées tenter par "Le voyageur" pour ma part le gâteau qui a retenu toute mon attention a été le sandwich cake de Cyril Lignac!

Vu que j'avais l'anniversaire à mon grand le dimanche qui suivait et que je voulais réaliser un buffet de gourmandises, dès le lendemain je suis allez sur le net pour tenter de dénicher la recette mais malheureusement il n'y avait que la vidéo de disponible et sans ingrédients. La seule indication était que le chef Lignac utilisait un financier en guise de base. Ok! Vu que sur la vidéo on voyait l'essentiel, je me suis dit que j'allais utiliser la recette de mes financiers minutes ICI et comme garniture un lemon curd parsemé de framboise. Allez c'est parti...

Ingrédients pour les financiers

80g poudre d'amande
60g de farine
100g de beurre
150g de sucre
4 blancs d'oeufs

Ingrédients pour le lemon curd

Jus et zeste de 3 beaux citrons
60g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
150g de sucre
quelques framboises

Préparation

Préchauffer le four Th200

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre qu'il faut faire fondre.

Une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le beurre fondu.

Mettre la moitié de cette préparation dans un moule carré sans fond. Pour info, mon moule fait 17cm de côté.

Enfourner pour 15 minutes. Procéder de la même façon avec la pâte restante et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre lemon curd.

Pour ma part je l'ai réalisé au Thermomix tellement plus facile et rapide. Pour les personnes ne possédant pas de Thermomix, j'ai trouvé cette recette ICI ou peut être avez vous déjà votre propre recette de lemon curd dans ce cas le problème ne se pose pas...

Dans le bol du Thermomix mettre le sucre, les zestes, le jus et le beurre 2 minutes / 60° / vit 2.

Ajouter les oeufs et le jaune mixer 10 secondes vit 5.

Puis 7minutes / 80° / vit 2.

Voilà votre lemon curd est prêt. Laisser refroidir avant son utilisation.

Procéder au montage du sandwich. Prenez un financier carré, mettre le côté doré du financier à l'extérieur et badigeonner généreusement avec le lemon curd puis parsemer de framboises et recouvrir avec l'autre carré restant.

Filmer l'ensemble et mettre au réfrigérateur minimum 4h. Moi je l'ai préparé la veille.