Patio'nnément cuisine

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Cabillaud en crumble et son mille feuille de pommes de terre aux poireaux

Comme je participe au défi de Joyeux Non Noël, organisé par Recettes de je vous propose ce plat qui mérite amplement sa place au menu des fêtes!

 

 

Je vous donne donc cette recette qui a été réalisée avec la collaboration de mon homme pour l'accompagnement. En effet, c'est lui qui m'a donné l'idée du mille feuille car j'avais réalisé une plaque fine de pommes de terre et je cherchais en vain comment la présenter et il m'a suggérée l'idée d'en faire un mille feuille.

 

Le résultat a été plus que probant!

 

Ingrédients

 

  • 4 pavé de cabilllaud
  • 3 càs de farine
  • 2 càs de parmesan
  • 1 càs de notre sauce pistou
  • 20 g de beurre
  • 2 petits oignons
  • 1/5 de zeste de citron
  • 3 grosses pommes de terre
  • 4 branches de thym
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 demi càc d'ail semoule
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 pepperoni en bocal
  • 25 cl crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive


 
 
 

Préparation
 
Pour la "pâte"du mille feuille de pommes de terre, émincer finement à la mandoline les pommes de terre. Puis sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson mettre une couche fine de pommes de terre, saler, poivrer, effeuiller le thym, mettre un flet d'huile d'olive et recouvrir d'une autre couche de pommes de terre. Saler et mettre un filet d'huile d'olive.
 
Recouvrir de papier de cuisson et d'une autre plaque de cuisson afin de presser les pommes de terre. Cuire au four préchauffer 220° pendant 50min. Réserver.
 
Pour la pâte à crumble mélanger du bout des doigts  la farine, le parmesan, la sauce pistou, le beurre et réserver au frais.
 
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les oignons et le zeste de citron mixés. Quand l'eau des oignons est évaporé (entre 5 et 6 min), éteindre le feu. Réserver.
  
Émincer finement les blancs de poireaux et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Au bout de 5 min ajouter l'ail semoule, sel, poivre et les 4 épices. Verser 20cl de crème liquide. Laisser épaissir. Éteindre le feu et réserver.
 
Mixer 5cl de crème liquide avec le piquillos, saler, poivrer. Réserver.
 
Mettre vos pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, étaler une couche de la préparation oignons/zeste de citron puis d'une couche de crumble au pesto. Réserver
 
Pour info, toutes ces préparations peuvent être préparées à l'avance afin d'être tranquille lorsque vos invités seront là, il n'y aura plus qu'à les réchauffer.
 
Préchauffer votre four Th200°.
 
Enfourner le poisson pour 12min.
 
Pendant ce temps découper à l'emporte pièce ou à l'aide d'un verre, des cercles dans la plaque de pommes de terre.
 
Procéder au dressage de l'assiette en alternant une couche de pommes de terre et une couche de fondue de poireaux, terminer par la pomme de terre.
 
Mettre une cuillère de sauce au pepperoni que vous aurez réchauffé au préalable et poser le poisson au dessus.
 
Bon appétit!
 
Je vous assure c'est un délice!
 


17/12/2012
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