Patio'nnément cuisine

Pour la 1ère fois dimanche, mon homme a réalisé un carry camarons et pour un coup d'essai c'était un coup de Maître!

Un vrai régal! Je suis vraiment fière de lui car il y met tout son coeur et là franchement son carry était à la hauteur de sa passion pour la cuisine réunionnaise! Bravo à toi mon homme!

Ingrédients

• 1 boîte de camarons surgelés 13/15
• 5 toutes petites tomates olivettes 
• 3 oignons
• 1 tête d'ail
• 5 belle branche de thym
• 2 càc de curcuma
• huile
• 1 càc de zeste de combava ou 1 gros pouce de gingembre frais
• Sel

Préparation

Décongeler vos camarons la veille.

Émincer les oignons.

Peler les tomates et les couper en petits dés.

Piler l'ail avec le sel et le thym.

Faire revenir à peine vos gambas dans une marmite avec un peu d'huile.

Remplacer par les oignons émincés.

Lorsque les oignons commencent à s'amortir ajouter le mélange pilé d'ail.

Quand l'ensemble commence à bien roussir mettre les tomates et le curcuma et laisser confire.

Remettre les camarons et ajouter de l'eau à hauteur.

Laisser cuire à feu doux environ 2 min.

10min avant la fin de cuisson mettre le combava ou le gingembre pilé.

Servir avec un riz blanc parfumé ou basmati, des "grains" et une petite sauce citron pimenté.

Régalez vous en tous cas nous on s'est régalé!

 Mots clés : gambas, carry, cuisine réunionnaise, gingembre, combava.

Comme chaque dimanche, mon homme nous cuisine un plat réunionnais et cette fois ci, il avait choisi le "Ti' Jacque boucané".

Un peu de culture...

Le jacquier est un arbre qui peut atteindre 15 mètres de hauteur environ.

Il donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marquée et de sa qualité supérieure au tek.

Ses feuilles, assez longues, ovales-oblongues, sont entières ou lobées, vert foncé, nervées de jaune.

Le jacquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation. Les fruits des jacquiers " les jacques" sont énormes ils peuvent peser jusqu'à 25 kg, une particularité le fruit pousse directement sur le tronc du jacquier.

Le fruit est composé d'une multitude de drupes accolées les unes aux autres et recouvertes d'une peau épaisse. A maturité, la chair du jacque est tendre, filandreuse, légèrement croquante, juteuse et bien parfumée. Chaque drupe abrite un noyau brillant et veiné comme du bois.

Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails). Leur bonne teneur en fécule permet de réaliser toutes sortes de gâteaux.

La chair du fruit mûr, à odeur forte et sucrée, peut être consommée crue ou préparée en confiture. On peut aussi préparer le fruit vert, dans ce cas le jacque est battu, c'est à dire haché et utilisé comme légume, en plat salé. A l' île de La Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.

Toutes les parties du jacquier abondent en latex blanchâtre et collant aux doigts. On s'en débarrasse en se frottant les mains avec de l'huile.

Ingrédients

• 800g boucané
• 200g oignons 
• 200g tomates
• 50g ail
• Huile
• Sel si nécessaire 
• Poivre noir en grains 
• Thym vert 
• 2 càc curcuma
• 800g Ti' Jacque
• 20g gingembre

Préparation

Eplucher le jaques et le "battre" de façon traditionnelle (à l'aide d'un gros couteau, faire des entailles horizontales puis verticales très rapprochées et émincer de sorte à avoir de minuscules dés, ou le découper en gros morceaux ( en éliminant la partie centrale et les graines qui seraient déjà dures) et le passer au cutter. Attention : le jaques laisse écouler un latex, pour éviter qu'il colle tout, huiler les mains, couteaux, cutter... Réserver le jaques battu dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée car certaines variétés s'oxydent facilement. 

Nous, on a eu la chance d'en trouver battu sur la marché donc on a évité ce travail pénible!
 
Blanchir les lamelles de boucané, rincer et égoutter. Sauter le boucané légèrement et ajouter les oignons émincés, laisser roussir. Ajouter l'ail, le thym, le poivre, la tomate concassée et le curcuma et le gingembre facultativement, laisser compoter. Ajouter le jacque bien égoutté, mélanger et laisser cuire à feu doux et couvert sans mouillement pendant au moins 45 mn. Ajouter du sel éventuellement. 

Son Ti' Jacque boucané était digne de figurer sur la table d'un créole, il fait partie d'un des meilleur que j'ai mangé! Bravo à toi mon homme!

Hier, comme tous les dimanches, mon homme a cuisiné et il nous a fait un cari canard!

Résultat...Excellentissime!!!... Rien d'autre à rajouter!

Ingrédients

• 1 canard de 2,5kg à 3kg
• 4 petites tomates
• 5 oignons moyens
• 1 tête d'ail
• Sel, poivre
• Thym
• 3 càc de curcuma
• 1 feuille de quatre-épices ou de ravensare.

C'est une recette que j'adore! Je l'ai trouvé sur le site GOUTANOU de mon Chef réunionnais préféré Christian ANTOU . C'est une explosion de saveur en bouche!

Le porc au gingembre est un plat d'origine chinoise avec très peu de sauce. 

Ce sont des lamelles de porc sautées, accompagnées d'un mélange de légumes et d'une julienne de gingembre. La consistance de la viande dans cette recette, me fait penser au poulet croustillant chinois.

On peut préférer le servir avec une sauce liée (fécule de manioc diluée dans de l'eau, ajoutée à la fin de la cuisson).

Ingrédients

• 800g échine de porc 
• Huile
• Sel, poivre
• 2 càs de sauce de soja
• 2 càs rhum
• 2 blancs d'oeufs
• 100g gingembre
• 200g Oignons
• 100g gros piments
• 250g tomates mi-mûres
• 2 càs sauce d'huîtres
• 5 à 6 càs Fécule de manioc + 1 càc
• Oignons verts

Préparer le porc

Détailler le porc en lamelles très fines et mettre à mariner avec sel, poivre, rhum, sauce de soja. 

Ajouter la fécule de manioc et les blancs d'oeufs légèrement battus. 

Préparer la garniture

Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelles l'une de l'autre). 

Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur. 

Couper les tomates en quartiers et enlever les pépins.

Frire le porc 

Faire frire le porc dans un bain de friture, en ajoutant les morceaux les uns après les autres quelques minutes, jusqu'à ce que la coloration soit obtenue. 

Veuiller à ce que les morceaux de porc ne collent pas entre eux. 

Réserver au chaud.

Sauter (à feu trés vif)

Dans un wok ou une grande poêle, sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre puis les gros piments. 

Rajouter le porc réservé. 

Continuer à sauter l'ensemble. Ajouter la sauce d'huître, tourner. 

A la fin, ajouter les tomates coupées en quartier.. 

Ajouter l'oignon vert coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.

L'aubergine appelée bringelle à la Réunion est utilisée soit en rougail ou cuisinée avec du boucané (porc fumé)...  

Mon homme a voulu donc cuisiner un boucané bringelle et je peux vous dire qu'on s'est régalé... 

En plus on l'avait servi dans des feuilles de bananier et mangé avec les doigts, il a été d'autant plus apprécié... 

Vous trouverez la recette avec la vidéo ci dessous de notre Chef Christian ANTOU.