Patio'nnément cuisine

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Porc au gingembre

C'est une recette que j'adore! Je l'ai trouvé sur le site GOUTANOU de mon Chef réunionnais préféré Christian ANTOU . C'est une explosion de saveur en bouche!

 

 

 

Le porc au gingembre est un plat d'origine chinoise avec très peu de sauce. 

 

Ce sont des lamelles de porc sautées, accompagnées d'un mélange de légumes et d'une julienne de gingembre. La consistance de la viande dans cette recette, me fait penser au poulet croustillant chinois.

 

On peut préférer le servir avec une sauce liée (fécule de manioc diluée dans de l'eau, ajoutée à la fin de la cuisson).

 

Ingrédients


  • 800g échine de porc 
  • Huile
  • Sel, poivre
  • 2 càs de sauce de soja
  • 2 càs rhum
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g gingembre
  • 200g Oignons
  • 100g gros piments
  • 250g tomates mi-mûres
  • 2 càs sauce d'huîtres
  • 5 à 6 càs Fécule de manioc + 1 càc
  • Oignons verts




Préparer le porc

 

Détailler le porc en lamelles très fines et mettre à mariner avec sel, poivre, rhum, sauce de soja

 

Ajouter la fécule de manioc et les blancs d'oeufs légèrement battus. 

 

Préparer la garniture

 

Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelles l'une de l'autre). 

 

Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur. 

 

Couper les tomates en quartiers et enlever les pépins.

 

 

Frire le porc 

 

Faire frire le porc dans un bain de friture, en ajoutant les morceaux les uns après les autres quelques minutes, jusqu'à ce que la coloration soit obtenue. 

 

Veuiller à ce que les morceaux de porc ne collent pas entre eux. 

 

Réserver au chaud.


Sauter (à feu trés vif)

 

Dans un wok ou une grande poêle, sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre puis les gros piments. 

 

Rajouter le porc réservé. 

 

Continuer à sauter l'ensemble. Ajouter la sauce d'huître, tourner. 

 

A la fin, ajouter les tomates coupées en quartier.. 

 

Ajouter l'oignon vert coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.

 






28/11/2012
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