Patio'nnément cuisine

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Blanquette de saumon

 

 

Aujourd'hui encore, venez découvrir les calendriers gourmands organisés par Recettes de où chaque jour une nouvelle recette est proposée sur les thèmes suivants

 

 

Avec les fêtes une recette que vous pourrez servir aussi bien en entrée dans des cassolettes ou  en plat.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de saumon.

 

 

L'avantage avec ce plat c'est que vous pourrez le préparer à l'avance et profiter de vos invités le soir du réveillon.

 

Ingrédients

 

  • 4 pavés de saumon
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 belles carottes
  • 1 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 càc de maïzena
  • 30g de beurre et 15g
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15cl de crème liquide
  • 1 demi jus de citron
  • Huile d'olive


 
 

Préparation
 
Couper le saumon en gros dés.
 
Couper les carottes en grosses rondelles ainsi que les blancs de poireaux.
 
Faire un bouillon avec le cube de légumes et à ébulliton plonger les carottes et le poireaux. Il faut que les légumes restent croquants.
 
Enlever les légumes et faire pocher le saumon à peine 1min le saumon.
 
Faire revenir sans coloration les légumes dans les 15g de beurre et l'huile d'oilve.
 
Faire le roux blanc avec les 30g de beurre et la maïzena. Ajouter petit à petit un peu de bouillon de légumes et faire un peu épaissir.
 
Fouetter le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème puis ajouter au mélange précédent sur feu trés doux. Attention ne surtout pas faire bouillir afin que le jaune d'oeuf ne se coagule pas.
 
Verser ce bouillon sur les légumes et ajouter le saumon.
 
Dresser dans le plat et donner quelques tours de moulin 5 baies.   
 
 
 
 


19/12/2012
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