Patio'nnément cuisine

Comme je vous l'ai dit dans mon précédent article, demain c'est le nouvel an chinois!

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien dans les restaurants chinois quand avec le thé à la fin du repas ou alors avec l'addition histoire de mieux faire passer la pilule peut être, ils servent ces petits biscuits dans lesquels est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime, souvent humoristique.

De ce fait j'ai eu envie de les tester et après quelques essais j'ai réussi à en faire des jolis.

En effet, il faut travailler rapidement le biscuit car il durcit rapidement donc je vous conseille de les faire par petites quantités (je les ai fait par 4) afin de ne pas vous retrouver comme à devoir manger les biscuits cassées ;) En fait comme les tuiles....

Comme j'ai voulu leur donner un côté plus fun j'ai coloré ma pâte de différentes couleurs, à vous de voir si vous les préférez traditionnels ou alors colorés!

Saviez vous qu'en fait ce biscuit  a été inventé aux États-Unis aux alentours de la Première Guerre mondiale, et que l’invention de ces biscuits chinois fut une aubaine pour les restaurants chinois où, contrairement aux mœurs américaines, on ne servait pas traditionnellement de dessert. L’origine des biscuits chinois est controversée - à tel point qu’elle a donné lieu à un vrai-faux procès entre les villes de Los Angeles et San Francisco en 1983... Merci Wikipédia...

Bon assez de blabla je vous donne la recette que j'ai trouvé sur Fourchett.es très joli blog soit dit en passant...

Ingrédients

• 2 blancs d’oeuf
• 100g de sucre glace
• 80g de beurre
• 85g de farine
• 3 càc d’eau
• De la vanille en poudre

Préparation

Préparer vos petits messages à insérer à l’intérieur des fortune cookies.

Faire fondre le beurre et  laisser refroidir

Préchauffer le four à 190°C.

Recouvrir votre plaque d'une feuille de papier sulfurisée.

Dans un bol, battre les blancs d’oeuf et le sucre glace pendant  jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Ajouter ensuite le beurre refroidi, la farine, l’eau et la vanille en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sur la plaque du four, former des cercles de pâtes d’environ 8cm de diamètre avec le dos d’une cuillère. Il faut que vos cercles soient homogènes avec une fine couche de pâte. L’idéal est de faire maximum 4 cercles par fournée pour pouvoir bien les travailler.

Enfourner pendant environ 4/5 minutes. Le biscuit est cuit lorsque le périmètre du cercle commence à se colorer et l'intérieur encore "blanc" .

Pendant le temps de cuisson, préparer le matériel nécessaires au pliage : un verre, une boîte d’oeufs vide pour placer les fortune cookies pliés en attendant qu’ils durcissent  et les petits messages.

Utiliser le bord du verre pour recourber le fortune cookie vers le bas. Vous aurez quelques secondes pour ajuster la fermeture du cookie s’il est trop fermé ou trop ouvert.

Placer ensuite le fortune cookies dans un des compartiments de la boîte d’oeufs et attendez qu'ils durcissent.

Mots clés : fortune cookies, dessert, nouvel an chinois, gourmandise, confiserie, biscuit.

Vendredi 31, ce sera le nouvel an chinois! L'année du Cheval!

Traditionnellement, spectaculaire et festif, le nouvel an chinois est fêté un peu partout sur toute l’île : défilés de dragons, danses de lions, démonstrations des arts martiaux, spectacles de danses, de musiques et d’acrobaties...

Le réveillon chinois, est par tradition une réunion de toute la famille, les plats sont constitués avec une symbolique, "le poulet entier" qui donnera la santé à tous, "les boulettes de poissons, crevettes, viande", qui assurera la réussite dans les études, "les légumes de la longue année" qui apportent l’intelligence. 

Le réveillon chinois se termine toujours par une distribution d’argent placé dans des enveloppes rouges et qui apportera la chance durant toute l’année.

Alors si vous voulez vous faire plaisir parce que vous n'irez pas au restaurant ce jour là ou tout simplement parce que vous aurez envie de faire plaisir à vos papilles, je vous donne quelques idées qui peut être vous inspireront...

Les fameux Bouchons

La recette ICI

Le bol renversé

La recette ICI

Sauté Mines

La recette ICI

Poulet au gingembre

La recette ICI

Porc au gingembre

La recette ICI

Shop Suey Poulet

La recette ICI

Poulet croustillant

La recette ICI

Voilà! J'espère que parmi toutes ces recettes, vous y trouverez votre bonheur!

Pour ma part je crois que demain, je vais tenter les fameux cookies de fortune! Affaire à suivre...

Mots clés : nouvel an chinois, shop suey, poulet, bol renversé, sauté mines, pâtes chinoises, gingembre, porc, bouchons, sauce soja

Une gourmandise qui nous vient tout droit de chez moi, le bonbon banane!

Quel petit réunionnais n'a pas mangé de bonbons bananes!... Cette odeur de bananes en train de frire et qui se propage dans toute la maison, un régal! Un véritable goûter régressif! 

En règle général ce genre de goûter on aime le prendre quand le beau temps n'est pas au rendez vous et qu'on est obligé de rester à l'intérieur car c'est là que nos papilles et nos envies prennent le dessus! Et là, inutile de résister car l'envie est plus forte que la raison! Et c'est ce qui s'est passé pour moi hier après midi! Depuis plusieurs jours, on avait une chaleur accablante et bien entendu cela annonce souvent des pluies et orages! Mais je peux vous dire que malgré la pluie, la température n'a pas baissée mais cela ne nous a pas empêché de nous régaler avec ces délicieux beignets de bananes allez je vous donne vite cette recette... Ah oui! J'oubliais! Cette recette se fait avec des bananes très très mures. Vous savez celles que vous oubliez parfois et qui deviennent toutes noires et que du coup vous les jetez! Hé bien là plus de gaspillage car ce sont celles là qu'il vous faut! Mais attention il ne faut pas qu'elles aient atteint le stade avec une odeur acide car là par contre il est trop tard... 

Ingrédients

• 5 bananes bien mûres
• 150g de farine
• 3 oeufs
• 2 càs de rhum
• 125g de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 1/4l de lait
• Huile pour friture

Préparation

Dans une assiette écraser les bananes épluchées à l'aide d'une fourchette et réserver.

Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le lait.

Ajouter la vanille coupée en petits morceaux et le rhum. Mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène.

Ajouter alors les bananes et mélanger à nouveau.

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y plonger des petits tas de pâte.

Les faire frire 2 ) 3 minutes sur chaque face. Les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever un maximum d'huile  puis les servir sur un plat et parsemer de sucre de canne.

Régalez vous!

Mots clés : Beignet, banane, bonbon, goûter, Réunion, créole

De délicieuses petites croquettes de poulet que l'on trouve ici comme les samoussas, bouchons, piments farcis, bonbons piments...

Cette recette est celle de notre cher et regretté Chef Antou, un défenseur du patrimoine de la cuisine réunionnaise qui nous a quitté bien trop tôt. Vous pourrez retrouver d'autres recettes réunionnaises tout aussi appétissantes les unes que les autres et surtout authentiques sur son site Goutanou dont je vous ai déjà parlé.

Pour revenir à nos croquettes, le fait maison est bien meilleur et je vous recommande vivement cette recette car elle est trés facile à réaliser et surtout trés bonne! Alors comme je le dis souvent, pourquoi s'en priver! Les petits comme les grands vont adorer! Vous pouvez les servir pour l'apéro ou même en plat accompagnées d'une salade , de frites, de légumes, à vous de voir... Allez c'est parti!

Ingrédients

• 16 croquettes de poulet 
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique 
• Sel, poivre
• 2 + 1 càs Huile 
• 2 càs de sauce de soja 
• 1 pincée d'épices 5 parfums 
• 100g de chapelure 

Préparation

Manchonner les croquettes de poulet : découper le haut de l'os, dégager la chair  et racler vers le bas afin de former la croquette.

Assaisonner le poulet  avec le soja et les 5 épices et laisser mariner une vingtaine de minutes minimum.

Pré-cuire le poulet à l'huile pendant 10 minutes à feu moyen puis égoutter. 

Mélanger la farine, le sel et le levure mettre en fontaine dans un bol et verser au centre l'huile. Mélanger en commençant au centre et ajouter de l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte assez épaisse.

Enrober les coquettes de pâte puis  parsemer de chapelure.

Frire dans un bain d'huile  jusqu'à obtenir une belle coloration.

Egoutter sur papier absorbant.

Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Mots clés : croquettes, poulet, chapelure, pâte à beignet, apéritif, plat.

Je ne sais pas vous mais moi j'adore ce genre de plat qui allie exotisme et cuisine légère!

Aujourd'hui, je vous propose un shop suey de poulet au chou de chine, chouchou et carotte...

Le plus long en fait dans cette recette c'est la marinade de la viande car plus vous la faites mariner et plus la viande est fondante! Alors à vous de voir et d'anticiper si vous souhaitez avoir une viande tendre à souhait! Je ne donne pas de quantité d'ingrédients précise car tout dépendra de ce que voulez mettre en plus ou moins grande quantité. Ce plat peut même se réaliser sans viande ni poisson.

Ingrédients

• Escalope de poulet ou de dinde
• 1 pouce de gingembre
• Chou de Chine
• Carotte
• Chouchou
• Oignons
• Sauce de soja
• Sauce d'huître
• Poudre de manioc
• Huile

Préparation

Couper votre viande en petits morceaux et les faire mariner dans un mélange de sauce de soja, sauce d'huître, gingembre épluché et haché et de poudre de manioc minimum 4h.

Émincer vos légumes.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Faire sauter vos morceaux de viande entre 3 et 5 minutes.

Remplacer par les légumes et cuire quelques minutes, attention il faut que les légumes restent légèrement croquants, remettre votre viande et éteindre le feu.

Vous pouvez accompagner votre shop suey de riz blanc parfumé, un régal!

Mots clés : poulet, sauté, asiatique, sauce soja, sauce d'huître, plat.