Galettes de courgettes au parmesan

Des galettes de légumes à découvrir de toute urgence!

En fait la confection des galettes est partie d'un défi d'un groupe où l'on devait mettre la photo de notre frigo avec ce qu'il contenait et les autres copinautes devaient nous trouver une recette. Ayant des courgettes, une copine, Kari, pour ne pas la nommer m'a donné une recette de galettes à la courgette. Mais n'ayant plus l'un des ingrédients de la recette je l'ai adapté avec ce que j'avais et franchement, un délice! Pour vous dire Angelo m'en a mangé 4 avant de toucher à son poulet alors qu'il adore le poulet!...

Je vous recommande vivement cette recette!

Ingrédients (pour une dizaine de galettes)

2 courgettes
2 càs de farine
1 càs de pistou maison (ou sinon du commerce)
Quelques feuilles de basilic
50g de parmesan râpé
1 échalote
1 oeuf
1 càs de poudre d'amande
Sel, poivre
Huile d'olive

Préparation

Râper les courgettes, mixer l'oignon, saler et mettre à dégorger pendant environ 30min.

Rincer et bien sécher sur du papier absorbant.

Dans un bol mettre le mélange courgettes, l'oeuf, la farine, le pistou, les feuilles de basilic ciselées, la poudre d'amande (en fait j'aurai préféré des amandes effilées pour apporter une note croquante mais j'en avais pas, à vous de voir), le parmesan, 1 càs d'huile d'olive puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Si la pâte est un peu collante c'est normal.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire frire vos galettes de courgettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorer, égoutter sur un essuie tout et servir aussitôt.

J'ai servi des croquettes de poulet marinées avec mes galettes de courgettes, un régal!